CUKO' MI PREPARA LE PENNE ALL'UBRIACA CON SALSICCIA E PANCETTA

Continuo con grande passione (e grande soddisfazione del mio fidanzato) l'esplorazione del ricettario di mamma che contiene i segreti della cucina emiliana.

Uno dei piatti che ho sempre adorato, e tentato di ricreare in diverse versioni, sono le PENNE ALL'UBRIACA CON SALSICCIA E PANCETTA.

C'e' una birreria vicina a Reggio Emilia che le prepara in maniera pressoché divina e quando ho chiesto al cuoco quale fosse il vino che aveva utilizzato per cuocere la pasta mi ha lasciato con un quiz...vino rosso di sicuro, ma frizzante o fermo??

Avete capito bene! La pasta deve essere cotta nel vino per assorbirne l'aroma e rendere il piatto gustosissimo, il vero trucco da chef e' scegliere quello giusto che non sovrasti il sapore del sugo e non "ubriachi" troppo il piatto.

Tra gli appunti di mamma ho trovato una ricetta con il Lambrusco, vino frizzante reggiano per eccellenza, e mi sono subito lanciata nella preparazione insieme al mio validissimo alleato Cuko' sfruttando il comodissimo programma automatico per la pasta!

Ingredienti per 2 persone: 20ml di olio evo, 20gr di cipolla rossa, 75gr di pancetta dolce, 60gr di salsiccia, 100ml di lambrusco, 100ml di acqua, 100ml di panna, 160gr di penne (Garofalo).

Tutta la lavorazione verra' fatta con la pala mescolatrice: inseritela nella boccia con l'olio, la cipolla rossa tritata, la pancetta e la salsiccia senza pelle e spezzettata.

Selezionate il programma B e fate partire premendo START.

Dopo 5 minuti suoneranno 2 BIP e potrete versare il lambrusco, l'acqua e la panna. Mettete il tappo dosatore per chiudere l'imbocco del coperchio in modo che il liquido arrivi a bollore.

Dopo 9 minuti Cuko' vi avvertirà con 3 BIP di inserire anche la pasta.

Ora il timer segna 19 minuti al termine del programma, ma per le Penne Garofalo che ho utilizzato al suono ai 4 BIP, a 4 minuti dalla fine, la mia pasta era pronta da servire.

Non dimenticatevi di godervela con un bel bicchiere di Lambrusco! 

UNA WALDORF SALAD PER EMMA STONE AI GOLDEN GLOBES

Emma Stone in Birdman

La giovane, talentuosa, spiritosa e affascinante Emma Stone e' da qualche anno diventata una delle attrici più richieste di Hollywood. 

Oltre ad essere stata scelta per interpretare il ruolo della protagonista femminile dei nuovi Spiderman, nel suo curriculum del 2014 era parte del cast di Magic in the Moonlight, ultima pellicola di Woody Allen, e di Birdman del regista messicano Inarritu.

In particolare, Emma si e' guadagnata con la sua intensa interpretazione della figlia drogata di un attore decaduto in Birdman le candidature come migliore attrice non protagonista ai Golden Globes e ai BAFTA (Oscar inglesi) e, non vorrei gufargliela, ci aspettiamo presto anche quella agli Oscar.

Emma in Easy Girl

La sua cavalcata dell'onda hollywoodiana e' cominciata solo 4 anni fa con un'altra candidatura ai Golden Globes come miglior attrice protagonista per la divertentissima commedia Easy Girl.

Nella pellicola di Will Gluck, Emma interpreta con molto spirito e ironia una ragazza delle superiori che dopo aver raccontato inavvertitamente la bugia di aver perso la verginità, ottiene in breve tempo la reputazione di "ragazza facile". Trovandosi a proprio agio nel ruolo comincia a mentire per tutti i nerd della scuola, incluso un compagno di classe omosessuale, facendo finta di aver fatto sesso con loro in cambio di buoni regalo....

Non manca molto pero' che la A di adultera che si cuce sui vestiti in stile "Lettera Scarlatta" le stia stretta e cerchi un modo per redimersi.

In ogni caso, possiamo affermare che Emma sia entrata di prepotenza nella lista A dei produttori americani a fianco delle bravissime attrici che saranno presenti con lei stasera alla cena di gala nel corso della quale saranno assegnati i Golden Globes!

Lo chef Thompson (foto HFAP)

Qualche giorno fa lo chef Troy Thompson del Berverly Hills Hilton Hotel, dove si terra' la premiazione, ha presentato alla stampa i piatti che saranno serviti cominciando da una gustosa reinterpretazione della Waldorf Salad.

Ingredienti: 1 mela Red Delicious, 1 mela Granny Smith, acini d'uva rossa, cuori di sedano, insalata romana, noci, baguette, 40ml olio di semi, 10ml succo di limone, 5ml sciroppo d'agave/zucchero, 1 cucchiaio di bianco d'uovo, sale, pepe, olio aromatizzato alle noci.

Preparate una maionese leggera come condimento frullando in un mixer il succo di limone, lo sciroppo d'agave e il bianco d'uovo e aggiungendo a filo l'olio di semi. Una volta pronta salate a piacere e mettetela da parte.

Waldorf Salad (foto HFPA)

Tagliate le mele a julienne sottili, private gli acini d'uva dei semi e affettateli e posizionateli con le noci e i cuori di sedano a cubetti all'interno delle foglie di insalata. Per guarnire il piatto e creare croccantezza aggiungete anche una sottilissima fetta di baguette cotta al forno e condita con olio, sale e pepe.

Se vi piace potete versare anche un filo di olio aromatizzato alle noci o olio d'oliva.

Dopo questo primo piatto molto leggero lo chef Thompson andra' un po' piu' sul "pesante" con un duo di secondi: Filet Mignon marinato alla cipolla e Salmerino Alpino (una specie di trota) cotto al forno, serviti su una fonduta di pomodoro con crocchette di patate, pomodorini e cavolo toscano.

Il Duo di Secondi (foto HFPA)

Il Cocktail di Elettra Wiedermann (foto HFPA)

Non possono mancare i dolci di cioccolato a forma di Globi d'Oro e una fresca cheescake al limone e cassis.

A tutti i presenti saranno distribuite sul tappeto rosso 1500 bottigliette di Moet&Chandon (sponsor della serata) e i vincitori brinderanno con il cocktail ideato appositamente da Elettra Wiedermann, nipote di Ingrid Bergman e figlia di Isabella Rossellini.

La sua creazione e' un blend di succo di clementine e Moet Imperial Rose....spero proprio che Emma sia una di loro!

OH, IMPASTATORE DELLE MIE BRAME.....

Le feste natalizie mi hanno portato portato un regalo molto apprezzato: il nuovo Impastatore Cucina Italiano della Imetec!

Adesso non ho più scuse....non posso più giocarmi i soliti "impossibile preparare tortelli e cappelletti meglio di mia mamma, quindi non vale la pena provarci".... "molto più semplice comprare la pizza surgelata anche se infondo non mi piace"... "la farinata la possono preparare solo i liguri: qui l'acqua e' diversa".

Adesso e' arrivato il momento di fare il salto di qualità e di cominciare veramente a sperimentare con ricette tradizionali e non! 

E da quando la frase che caratterizza la giornata e' diventata "non comprare il pane, lo faccio io" devo dire che le mie quotazioni in famiglia e con me stessa sono cresciute al massimo :) Certo, sono molto lontana dalla perfezione e provando un po' tutto per la prima volta riconosco di aver fatto tanti errori quanti risultati eccelsi.

Per cominciare ho preso il ricettario e ho segnato le ricette che volevo assolutamente provare. Ho preparato la Biga (base per alcuni tipo di pane e grissini) e dovendola far riposare per 24 ore, la prima sera ho rotto il ghiaccio con una meravigliosa Schiacciata con Farina di Grano Saraceno alle cipolle e olive.

Il giorno dopo, potendo utilizzare la Biga, ho sperimentato la preparazione del Pane Arrotolato con Cipolla e Pomodori Secchi: come potete vedere il risultato e' stato una bomba!!!

Ormai galvanizzata dalla mia maestria (dovuta principalmente alle indicazioni del ricettario :) mi sono lanciata e sfruttato al massimo il mio nuovo impastatore per provare i Bomboloni e i Grissini alle olive (sempre con la Biga)...ammetto che entrambi potevano venire meglio, ma era solo il primo tentativo!

E allora mi sono buttata su una ricetta che può apparire semplice, ma che e' un mito irraggiungibile per tutti noi che trascorriamo le vacanze in Ligura: la Farinata di Ceci.

Buonissima!!!! Un aperitivo perfetto per stupire i vostri amici quando li invitate a cena.

Improvvisamente e' venuto il momento di confrontarmi con le sfide più difficili per me che sono emiliana: Piadina e Tortelli (loro li chiamano Ravioli :) che mi hanno dato la possibilità di provare anche l'accessorio Sfogliatrice in dotazione con l'Impastatore.

E visto che mi sentivo pressata dalle mie origini ho chiesto aiuto al mio "sous-chef" Cuko' per la preparazione del ripieno di Spinaci e Ricotta. 

La collaborazione tra di loro e' andata alla grande, purtroppo io ho commesso qualche errore di inesperienza nella preparazione di entrambe le ricette, ma le prossime andranno molto meglio. Due consigli per imparare dai miei errori?

1) Attenzione allo spessore delle piadine che possono risultare troppo secche se sono sottili oppure crude se troppo alte.

2) Non impilate i tortelli uno sull'altro quando sono pronti perché si attaccano...forse voi lo sapevate già....la mamma lo sa di sicuro...

La Pizza con Semola di Grano Duro e' venuta talmente bene che non ho fatto in tempo a fare la foto ;) E' sparita in un attimo!!!

Oh, impastatore delle mie brame, alla prossima per nuove sperimentazioni!

UN PANINO AL COTECHINO PER "HARRY TI PRESENTO SALLY"

Ci sono dei film che rimangono nella storia perché gli spettatori si possono riconoscere nei protagonisti, perché sono ben scritti, recitati e diretti e perché alcune battute o scene non saranno mai più dimenticate. Uno di questi film e' il capolavoro di Rob Reiner "Harry ti Presento Sally'.

La sceneggiatura di Nora Ephron e' un modello senza tempo di come divertire, appassionare, emozionare e parlare di sesso!

Partendo dal presupposto che uomini e donne non possono essere amici perché l'attrazione fisica ci si mette sempre in mezzo Harry (Billy Crystal) e Sally (Meg Ryan), a dieci anni dal loro primo incontro, sviluppano una "relazione" di amicizia così forte da diventare l'uno lo specchio sentimentale dell'altra.

Le confessioni sessuali che si fanno passeggiando per New York sono spassosissime: lui le racconta come sgattaiolare dal letto di una donna subito dopo il sesso con una scusa qualunque, lei gli parla delle sue storie e delle mutandine con i giorni della settimana :)

Lui e' convinto di avere ormai raggiunto la conoscenza perfetta del corpo femminile, lei gli dimostra il contrario...in una scena memorabile nella quale simula un orgasmo seduta all'ora di punta al Katz Deli di New York.

I più esperti di voi ricorderanno che appena prima di mugolare a tutto spiano Sally/Meg si assembla un panino che possiamo solo immaginare essere il famigerato sandwich al pastrami di Katz. In Italia facciamo fatica a trovare questo tipo di affettato (manzo conservato in salamoia e con molte spezie), ma di sicuro in questi giorni abbiamo per le mani un bel po' di cotechini.

Eccomi a proporvi un panino che vi fara' avere lo stesso effetto sessuale della nostra Sally: il PANINO CON COTECHINO, SALSA VERDE E MAIONESE AL BALSAMICO.

Potrei mentire spudoratamente e dire di averlo inventato, ma non ci credereste. In realtà esiste sul menu di alcuni bar dalle mie parti (Modena, Reggio e Parma) ed e' stato perfezionato dal mio chef stellato del cuore, Massimo Bottura. Pochi fortunati hanno potuto assaggiare lo scorso ottobre a New York presso la catena Shake Shack il suo Emilia Hamburger con questi ingredienti.

Ingredienti: cotechino, salsa verde, maionese, aceto balsamico, pane (baguette).

Ingredienti per la Salsa Verde: 1 mazzo grande di prezzemolo, 20gr capperi, 60gr di carciofini, 100gr giardiniera sott'olio, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di aceto balsamico, 60ml di olio extravergine d'oliva, uovo sodo.

Per fare questa magnifica salsa (che consiglio di preparare in grandi quantità) sgocciolate sia i carciofi che la giardiniera in modo da togliere la maggior parte dell'olio nel quale sono conservati.

Tritate in un mixer il prezzemolo con la giardiniera, i capperi e i carciofini fino a creare un composto omogeneo. Aggiungete zucchero e aceto balsamico e continuate a frullare.

Trasferite in una terrina e amalgamate il tutto con olio evo; per rendere più compatta e saporita la salsa prima di servire potete incorporare un uovo sodo o impiarrate con uova sode tagliate a fette.

Ora potete assemblare il panino: tostate il pane e mettete su una fetta un'abbondate cucchiaiata di salsa verde. Sulla seconda fetta spalmate maionese a piacere addizionata con qualche goccia di aceto balsamico.

Scaldate in padella il cotechino e poi posizionatelo nel panino......veramente orgasmico :))))

TARTUFI DI CIOCCOLATO PER UNO SCOPPIETTANTE CAPODANNO...A NEW YORK!

Il periodo natalizio ci regala sempre tanti nuovi film che vengono distribuiti al cinema per riempire (oltre al cibo) i nostri giorni di festa. In Italia si punta da molti anni sui cinepanettoni mentre gli americani diversificano tra cartoni per i più piccini, film fantasy e d'azione e commedie romantiche.

Nel 2011 le due tendenze si sono incrociate con il filmone romantico "Capodanno a New York". La pellicola ha assoldato, in stile cinepanettone, una marea di stelle del cinema e della musica tutte intente a vivere al meglio l'ultimo giorno dell'anno nella Grande Mela rallegrati dalla famosa sfera di luce a Times Square che scandisce il count down un minuto prima di mezzanotte.

La chef Kathrine Heigl si riappacifica con l'ex fidanzato rocker Jon Bon Jovi mentre prepara un luculliano catering per un'esclusiva festa....lo scontroso Ashton Kutcher, che odia il capodanno, rimane chiuso in ascensore con la frizzante Lea Michele, bella corista che dovrebbe cantare durante lo spettacolo a Times Square...la mamma iper protettiva Sarah Jessica Parker insegue la figlioletta Abigail Breslin scappata di casa per scambiarsi il primo bacio a mezzanotte...la mamma in attesa Jessica Biel vorrebbe essere la prima dell'anno a partorire per vincere un premio di 25.000 dollari....il malato terminale Robert De Niro, assistito dalla bella infermiera Halle Berry, attende che la figlia Hilary Swank termini il suo lavoro come produttrice dell'evento di Times Square per vederla un ultima volta...la frustrata segretaria Michelle Pfeipfer assolda il bel fattorino Zack Efron per esaudire i suo propositi per il nuovo anno.....e non ci crederete mai queste sono solo alcune delle storie che vengono raccontate!!!!!

Naturalmente l'amore permea l'intera pellicola perche' (lasciate che ve lo ricordi) quello che si fa l'ultimo dell'anno si fa tutto l'anno :) Infatti, consiglio anche a voi di darvi da fare e per facilitare il vostro compito vi propongo una ricetta che farà impazzire il vostro lui o la vostra lei: i TARTUFI DI CIOCCOLATO.

Un bacio al cioccolato allo scoccare di mezzanotte sara' il preliminare perfetto per iniziare l'anno in modo scoppiettante!!!

Ingredienti: 300gr di cioccolato fondente, 125gr di panna liquida, 50gr di burro, polvere di cacao, polvere di cocco, granella di nocciole, granella di mandorle....o quello che più preferite!

Cominciate a preparare la ganache al cioccolato sciogliendo in un pentolino il burro e portandolo a bollore con la panna.

Una volta bollente toglietelo da fuoco e incorporate un po' alla volta il cioccolato a scaglie fino a che non sara' completamente sciolto.

Trasferite in una terrina e lasciate raffreddare per un paio d'ore mescolandolo ogni mezz'ora per incorporare aria e rendere il composto più leggero.

Se volete velocizzare il raffreddamento (perche' non vedete l'ora di dare il vostro bacio al cioccolato :) potete mettere la terrina nel frigo per una ventina di minuti o fuori dalla finestra.

Preparate delle ciotoline con il cacao, il cocco, la granella di nocciole e di mandorle. Naturalmente potete sbizzarrirvi con quello che vi piace di più o che avete in casa dopo tutti i bagordi natalizi.

Aiutandovi con un cucchiaino formate delle palline con la ganache e appallottolatele con le mani (anche questo passaggio e' molto sensuale....).

Fatele rotolare nella ciotolina che preferite e continuate cosi' fino a che non avrete terminato tutto il cioccolato.

Ci sono delle gustosissime versioni con il liquore o con un impasto fatto con cioccolato e pandoro che possono essere ricoperte di ganache. In questo caso ne dovete rifare un po' in modo che resti liquida.

PERFETTI PER UN CAPODANNO DA URLO E 

UN 2015 MOLTO SEXY!

CUKO' MI PREPARA I REGALI DI NATALE!

Fra due giorni e' Natale e anche a casa Manzini fervono i preparativi. Ultimi ritocchi al menu', corsa al supermercato per comprare quello che manca e idee geniali per apparecchiare e allestire la tavola….per fortuna che non mi devo preoccupare dei regali!

Infatti, ho seguito le dritte che ho trovato sul ricettario di Natale di Cuko' e ho preparato dei pacchetti per  amici, zii e cugini con LIQUORE DI CREMA ALL'UOVO, MARMELLATA DI LAMPONI E CIOCCOLATO FONDENTE E MARMELLATA DI ZUCCA E ZENZERO.

Tutte e tre le preparazioni sono state semplicissime e mi hanno occupato per un paio di serate mentre guardavo la televisione. Tanto Cuko' fa tutto da solo :) E ora mi posso sbizzarrire con le combinazioni.

Inoltre sia nel ricettario che sul sito potete trovare le etichette già pronte oppure come me riutilizzare quelle trovate in casa :)

E le sorprese non sono finite! Perché per preparare il liquore, se preferite, potete seguire anche le indicazioni della video ricetta della serie Ricettando con Cuko' che ho girato insieme al foodblogger Emanuele Patrini di Cravatte ai Fornelli, e tante altre fantastiche super esperte di cucina.

Seguite ogni settimana le nostre video ricette perché vi danno tante idee gustose e originali per preparare dei piatti in modo semplice e veloce con Cuko'!

BUON NATALE A TUTTI!!!

L'ANATRA ALL'ARANCIA E' SERVITA!

Livio e' sposato con Lisa, Lisa lo tradisce con Jean-Claude, Livio la tradisce con tutte fra cui Patty. Il menage a quatre e' servito! Una cena a base di Anatra all'Arancia condita con la mitica spezia afrodisiaca polinesiana Piticarmo consolida le ludiche posizioni, ma l'amore alla fine trionfa!!!

Tratto da una celebre commedia teatrale che trova ancora diverse riedizioni questo film del '75 con Ugo Tognazzi, Monica Vitti e Barbara Bouchet e' una leccornia per gli occhi e per il palato se si trova la giusta ricetta del piatto che da' il titolo alla pellicola.

E pensare che nello stesso anno il regista Luciano Salce stava sbancando il botteghino con Fantozzi: che genio!!!

Ingredienti: 1 anatra pulita di circa 1,5Kg, 5 arance, 40gr di burro, 1dl di aceto bianco, 200gr di zucchero, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe.

Si deve rosolare nel burro l'anatra per 15 minuti girandola spesso da entrambe le parti, poi si aggiunge il vino bianco e si lascia cuocere per altri 15 minuti.

Nel frattempo si spreme il succo di 4 delle 5 arance e si taglia con il coltello affilato la scorza stando attenti a togliere la parte bianca.

Si prepara anche il caramello facendo sciogliere lo zucchero nell'aceto e lasciando cuocere finche' non diventa brunastro.

Si versa il caramello e meta' del succo nella pentola dopo aver eliminato il grasso in eccesso e si cosparge l'anatra con le scorzette di arancia.

Si copre e si lascia cuocere per almeno 60 minuti continuando pero' a bagnare con il sugo di cottura.

Con l'ultima arancia si prepara la decorazione avendo cura di cuocere le scorzette prima in acqua bollente per qualche minuto e poi nel sugo di cottura poco prima di servire l'anatra.

Bon appetit!