CHEF, MICHELIN STAR E MUFFIN DI ZUCCA E BACON…PER HALLOWEEN!

Chef Carlo Cracco @eatalyny 

Da quando sono arrivata negli Stati Uniti non ho un momento di respiro e gli eventi eccezionali si susseguono l'uno con l'altro facendo a gara a cosa mi stupirà di più….lezioni di cucina con chef stellati o cene sul tetto di Eataly New York presentate da Lidia Bastianich….l'improvvisa ispirazione per la ricetta di Halloween perfetta? 

Since I got in the States I did not have a moment to rest and exceptional events became my every day life challenging each other on which one will excite me the most….cooking lessons with Michelin star chefs or a dinner on the Eataly New York roof top hosted by Lidia Bastianich... or the sudden inspiration for the perfect Halloween recipe? 

La cena alla quale ho partecipato

Da ormai 5 anni Identita' Golose (il congresso internazionale di cucina che si tiene a Milano con eventi correlati a Roma, Chicago e Londra) porta a Eataly New York una partita di stelle Michelin da far impazzire i foodies più appassionati: la manifestazione vede coppie di super chef tenere lezioni di livello assolutamente straordinario e la sera i pochi fortunati che hanno fatto in tempo a prenotarsi hanno l'onore di cenare nella Birreria di Eataly e assaggiare le creazioni di questi geniali talenti votati all'alta cucina.

Since five years Identita' Golose (the international chefs' congress held in Milan with satellite events in Rome, Chicago and London) brings to Eataly New York a brigade of Michelin star chefs to madden the most passionate foodies: during the day couples of super chefs teach extraordinary cooking lessons and at night the most fortunate the had the chance to find a seat can taste the creations of these genius talents.

Una delle lezioni che mi ha colpito di più e' stata senza dubbio quella dello chef Carlo Cracco con lo chef Michael Anthony del ristorante Gramercy Tavern di New York! Il primo ci ha dimostrato la preparazione di Arancini di Riso al Ragu' e dei Ricci di Mare con Moscato e Capperi. Il suo segreto? Servire entrambi i piatti su un letto di sale grosso caldissimo e aromatizzato con erbe e petali di rose per stimolare al meglio i sensi dei suoi avventori.

One of the lessons I enjoyed the most has been the one presented by chef Carlo Cracco and chef Michael Anthony of the Gramercy Tavern restaurant (New York). The Italian 2 Michelin star chef showed up how he prepares Saffron Arancini with Ragu and Sea Urchisn with Moscato and Capers: his secret? He serves both dishes on hot big grain salt with herbs and rose petals to awake the senses of his patrons

Lo chef Anthony ha cominciato la sua preparazione dell'Halibut con Radici e Dashi di Barbabietola facendoci annusare il bacon fatto nel suo ristorante con il quale avrebbe fatto saltare in padella le radici e improvvisamente mi sono innamorata di lui...scherzo, ma quel bacon era la fine del mondo proprio come il suo piatto! E allora ho avuto un'idea per Halloween…

Chef Anthony started his preparation of the Halibut with Radishes & Beet Dashi showing us homemade bacon of their restaurant that he would have used to cook the radishes and suddenly I fell in love with him..I'm joking, but that piece of bacon was fantastic just like his dish! And I had an idea for Halloween...

Avete notato che il colore predominante dei piatti di Cracco era l'arancione? E quale ingrediente arancione si deve assolutamente usare per Halloween e può essere abbinato con del buonissimo bacon per creare una ricetta diversa dal solito? Prepariamo dei MUFFIN SALATI DI ZUCCA E BACON per la vostra festa di Halloween :) e se volete delle idee anche per i dolci date un'occhiata anche a questo "spaventosissimo" ricettario di Halloween di Cuko'.

Have you noticed that the predominant color of Cracco's dishes was orange? And which is the orange ingredient that has to be used for Halloween and goes very well with great bacon to create an original recipe? Let's prepare PUMPKIN AND BACON MUFFINS for you Halloween party :)

Ingredienti: 130gr di farina, 1 cucchiaino di lievito, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, sale, pepe macinato, noce moscata, 200 gr di zucca, 30gr di zucchero di canna, 30gr di bacon, 1 uovo, 100ml di latte.                                                      

Ingredients: 1 cup of all a purpose flour, 1 teaspoon of baking powder, 1/2 teaspoon of baking soda, 1 teaspoon of ginger, 1 teaspoon of cinnamon, salt, ground pepper, nutmeg, 1/2 pound of pumpkin, 1/4 cup of brown sugar, 6 bacon strips, 1 egg, 1/4 cup of milk.

Tagliate la zucca, togliete il centro spugnoso e i semi che terrete da parte. Cuocete la zucca in forno a 180gradi per un'ora o fino a quando sara' morbida. Togliete la pelle e schiacciatela con una forchetta per formare un purea. Friggete in padella il bacon fino a che non diventa croccante. 

Cut the pumpkin and take off the center and the seeds that you'll keep for later. Bake the pumpkin at 350F for an hour or until tender. Peel it off and smash it with a fork to make a puree. Fry in a pan the bacon till it becomes crispy. 

Mescolate in una terrina la purea, l'uovo, lo zucchero di canna, il latte, il bacon spezzettato aggiungendo anche 2 cucchiai di grasso di bacon sciolto in padella.

Mix in a bowl pumpkin, egg, brown sugar, milk, bacon cut into pieces and 2 spoons of bacon drippings.

In una terrina più grande versate farina, lievito, cannella, zenzero, noce moscata e sale e pepe a piacere (ricordando che sia la zucca che il bacon sono dolci quindi aggiustate la dolcezza con il sale). Poi mescolate il contenuto delle due terrine fino a che il composto non sarà perfettamente amalgamato. Ora e' il momento di scaldare il forno a 220 gradi e preparare i contenitori dei muffin…naturalmente in tema :)

In a bigger bowl mix flour, baking powder, baking soda, cinnamon, ginger, nutmeg, ands salt & pepper as you like (just remember that both bacon and pumpkin are quite sweet so if you like it more savory add salt). Then combine the content of both bowls in the bigger bowl and mix very well. Now it's time to set the oven at 425F and prepare the muffin cups..of course using Halloween themes ;)

Versate il composto nelle coppette riempiendo per i 3/4 e se vi piace utilizzate i semi per decorare il sopra dei muffin. Cuocete per 25/30 minuti controllando con uno stecchino la cottura.

Pour the mix into the muffin cups filling them to the 3/4 and if you like you can use the seeds of the pumpkin to decorate the muffins. Bake for 25/30 minutes testing them with a stick as you'd do for a cake.

Adesso siete pronti a servire i vostri meravigliosi da paura muffin salati con zucca e bacon.

Now you are ready to serve your scary amazing savory muffins with pumpkin and bacon!!