SCAMPI THERMIDOR A LA JULIA CHILD

La ricetta degli Scapi Thermidor di Julia Child si trova sul mio nuovo sito Food and the Movies.

"UN'AMICA IN CUCINA" CI REGALA BISCOTTI...ALLA MODA

Spesso quando dobbiamo cucinare per un nutrito gruppo di famigliari/amici o per una ricorrenza particolare pensiamo che sarebbe fantastico avere a nostra disposizione "Un’Amica in Cucina". Elena e' proprio questo: una fantasiosa e bravissima cuoca che con la sua esperienza e' pronta a venire in soccorso a tutti noi! Ecco alcuni dei suoi segreti.

Parlaci di te: come e' nata la tua passione?

Ho lavorato nella moda per 15 anni e questa esperienza mi ha dato la possibilita' di vivere e conoscere stili di vita e luoghi molto estrosi sia in Italia che all’estero. Credo fortemente che ci sia uno stretto connubio tra “buon gusto“ in cucina e “buon gusto” nella moda; infatti, tutto e’ connesso alla creatività e il sapersi interpretare, in ogni senso, da' spazio alla mente per poter creare.

Per quanto riguarda la cucina, sono appassionata da sempre, ma da 4\5 anni ho approfondito le mie conoscenze frequentando diversi corsi. Avendo occhi e palato curiosi in ogni corso cerco di trarre spunti e idee per nuove combinazioni: ogni chef sa dare quel qualcosa in più che può aiutare molto. 

In particolare, adoro Ernst Knam con il suo umorismo contagioso e mi piace la serietà  e semplicità di Omar Busi.

Meglio cucinare per i bambini o per gli adulti?

Cucinare per i bambini e’ sempre interessante, divertente e coinvolgente perche’ riesci a dar colore ad ogni occasione. L’esigenza dell’adulto ti porta, invece, a sfidare ogni volta una ricerca di sapori che si prova ad abbinare con presentazioni insolite.

Che rapporto hai con il cinema? Che film associ alla cucina?

Non sono una grande appassionata di cinema quindi la mia risposta sarà forse un po’ banale....ma Meryl Streep in “Julie&Julia” e’ stata favolosa!

Hai mai usato il cibo per sedurre?

Ricordiamoci che la peggior nemica della seduzione e’ la fretta…quindi ogni buon piatto cucinato con “amore” e gustato con la dovuta calma può diventare un’arma di seduzione!

Qual e’ l’evento che ti ha dato la maggior soddisfazione?

Sicuramente quello che mi ha stupito e dato soddisfazione e’ stato in occasione di una visita a Como della stilista Agatha Ruiz de la Prada. Avevo preparato un omaggio con dei biscotti ispirati al suo stile e senza saperlo avevo interpretato un biscotto identico nei colori e forme al vestito che indossava quel giorno…

JULIE&JULIA: BOEUF BOURGUIGNON

Un film pregno di deliziose atmosfere, interpretato da due grandissime attrici, scritto e diretto da una regista/sceneggiatrice regina incontrastata della commedia americana ben riuscita e che racconta la storia vera di due donne innamorate della cucina francese.

Julia Child autrice del libro "Mastering the Art of French Cooking" che negli anni '60 ha rivoluzionato il modo di cucinare della casalinga americana e Julie Powell autrice del blog "The Julie/Julia Project" nel quale racconta la preparazione delle 524 ricette contenute nel tomo di Julia che ha dato il via alla produzione del film.

Una ricetta su tutte rappresenta il fil rouge del film, Le Boeuf Bourguignon perche' proprio grazie alla meravigliosa riuscita di questo piatto la casa editrice Knopf ha deciso di pubblicare il libro di Julia Child. Julie Powell nella vita/film lo prepara per una cena importante, chi sono io per tirarmi indietro????

Certo non sono esattamente partita con la ricetta più facile......pero' non mi lascio prendere dallo sconforto!

Prima di tutto mi sono armata della ricetta originale della mitica Julia grazie ad una altrettanto mitica utente di un sito di cucina che l'ha tradotta mettendo le giuste indicazioni delle dosi, infatti sarebbe stato un dramma dovermi cimentare con le misure americane....

Questi gli ingredienti:

160 gr di pancetta, 1,4 kg di polpa di manzo tagliata a cubetti di circa 7 cm, 1 cucchiaio di olio di oliva, 1 o 2 grosse carote tagliate a grosse listarelle, 1 cipolla affettata piuttosto grossa, 1/4 di cucchiaino di pepe, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di farina, 700 ml di vino rosso (circa), 2 o 3 tazze di brodo di carne, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 spicchi d'aglio, mezzo cucchiaino di timo, 1 foglia di alloro spezzettata.

Di quanto segue mi posso prendere il merito o il demerito :) per tutto tranne che per il brodo di carne che ho trovato già pronto in casa preparato da mamma Isa per i cappeletti domenicali (che fortunella).

PRENDO UN BEL RESPIRO: QUESTA PREPARAZIONE IMPEGNA PER CIRCA 4 ORE.

Prima di tutto si riscalda il forno a 230 gradi. 

Nel frattempo (se non si prende la pancetta a cubetti) si deve tagliare a listarelle e togliere la cotenna. La pancetta va messa in un casseruola, ricoperta di acqua e fatta cuocere per 10 minuti. 

Poi si deve scolare, asciugare la pancetta e in un tegame, che può essere usato sia sul fuoco che nel forno, si deve farla rosolare per qualche minuto in un cucchiaio d'olio. Si toglie e si mette da parte.

Nel tegame con il fondo di grasso di pancetta si fanno rosolare, un po' alla volta, i cubi di polpa di manzo dopo averli asciugati con la carta assorbente. Poi si mettono da parte.

Tolta la carne, si fa rosolare nel suo grasso la cipolla tagliata grossa e le carote tagliate a grosse listarelle. 

Se c'e' grasso in eccesso si toglie, poi alle verdure si aggiungono anche la carne e la pancetta messe da parte, si condisce con sale e pepe, si spolverizza con la farina e si mette in forno per 4 minuti coprendo il tegame.

Si mescola il tutto e si rimette in forno per altri 4 minuti.  Si toglie la pentola dal forno che viene abbassato a 160 gradi.

Successivamente si rimette il tegame sul fuoco si aggiunge il vino, il brodo (in modo che la carne risulti coperta), l'aglio schiacciato, le erbe e il concentrato di pomodoro e si porta ad ebollizione.

Infine!!!! si mette il tegame coperto in forno per 2 ore e mezzo o al massimo 3. 

Due sono le cose importanti da controllare che mi hanno messo in difficoltà (ma solo un po'...:) : 

1) si deve trovare la temperatura giusta del forno per far si' che il contenuto sobbolla in continuazione, nel mio forno ho dovuto mettere a quasi 200 gradi, 

2) per capire se la carne e' cotta si deve provarne la consistenza con una forchetta, se penetra facilmente e' pronto....problemino...tirate fuori il tegame dal forno per provare io pigramente l'ho lasciato dentro e mi sono bruciata la manina!!

Di contorno Julia propone "Cipolline brasate" e "Funghi saltati in padella". Questi sono gli ingredienti:

Per le cipolline: circa 20 cipolline bianche, 1 cucchiaio e mezzo di burro, mezzo cucchiaio di olio di oliva, 120 ml di brodo di carne, sale e pepe, 1 foglia di alloro, 1 rametto di timo, 2 rametti di prezzemolo.

Si riscaldano il burro e l'olio in una padella e si aggiungono le cipolline. Per 10 minuti farle saltare con delicatezza poi si mette il brodo, il sale, il pepe e le spezie si copre e si cuoce per 40 minuti in modo che il liquido si addensi. Le mie cipolline si sono cotte un po' prima del tempo quindi si deve stare sempre attenti alla cottura.

Per i funghi: 450 g di champignon, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale e pepe.

Pulire e tagliare i funghi (se non avete fatto come me e li avete presi già tagliati), si deve far spumeggiare ovvero far fare le bollicine...al burro e olio in una pentola a fuoco vivace. Si aggiungono i funghi un poco alla volta se no fanno troppa acqua e dopo 5 minuti si scolano, si salano e si mettono da parte. 

Ripetere l'operazione nello stesso fondo di cottura fino a che non finiscono i funghi...o la pazienza....devo ammettere che io mi sono un po' lasciata prendere dalla disperazione...e ne ho fatti solo meta'! 

E' un tour de force questa ricetta!! 

Per servire si devono prelevare dal tegame i pezzi di carme, le carote (se si vuole) e fare addensare in un tegamino sul fuoco la salsa nel caso sia troppo liquida come la mia.

Finalmente e' tutto pronto: questo e' il risultato.

Ammetto che non sono ancora il Massimo Bottura della presentazione, ma ci ho messo tanto ammore :) e sono riuscita a terminare la preparazione!! 

Evviva la mia prima ricetta cine-gastronomica. Se la provate fatemi sapere come vi riesce, la prossima settimana sperimenterò un'altra ricetta francese, ma sicuramente un po' meno elaborata.