CALDE DELIZIE PRESENTA "RICETTANDO CON CUKO'''!

Forse avrete notato dai miei ultimi post che sono diventata un'assidua (ed entusiasta) utilizzatrice di Cuko' :) Tanto mi sono appassionata a sperimentare ricette da preparare con questa utilissima cooking machine che mi hanno proposto di mettere a frutto anche la mia esperienza di presentatrice e partecipare ai video tutorial di "Ricettando con Cuko'" insieme a un gruppo di super esperti blogger!

Emanuela condivide la sua esperienza sul senza glutine, Emanuele propone diverse ricette da preparare per le serate tra single, Lina consiglia come stupire il partner e Marta svela alle mamme tutti i segreti per cucinare sani e buonissimi piatti per il loro bambini.

Naturalmente, io mi sono ispirata ai miei film preferiti e ho creato delle ricette cinematografiche tutte da provare.

Per adesso vi potete sbizzarrire con:

La Puttanesca di Tognazzi (ispirata a La Grande Abbuffata)

La Torta al Cioccolato di Vianne (da Chocolat)

Soupe a L'Oignon di Julia Child (da Julie&Julia)

Non temete: presto ne saranno caricate delle altre!!

CUKO' MI PREPARA UN FILETTO AL VAPORE CON SALSA AL VINO ROSSO

Una delle cotture che mi interessa di più sperimentare con Cuko' e' senza dubbio quella al vapore visto che si tende ad etichettarla come super salutare (non che sia un male:), ma poco saporita.

Niente di più sbagliato! Le verdure cotte al vapore non solo ritengono la maggior parte delle loro proprietà, che perdono nella bollitura, ma mantengono anche il loro sapore.

Inoltre si possono cucinare tantissimi piatti interessanti della nostra tradizione o provenienti da culture diverse come i Ravioli di Verdura che avevo provato qualche mese fa.

Continuando sulla strada della ricerca di ho trovato una ricetta di carne che mi ha fatto strabuzzare gli occhi! Un filetto avvolto nel lardo e servito con una salsa di verdure al vino rosso cotto a vapore?????

PROVIAMOLO SUBITO, CARO CUKO'!

Ingredienti: 500gr di filetto, 20gr di lardo a fette, 20gr di pancetta a cubetti, 1 cipolla piccola, 2 carote, mezzo sedano, 2 cucchiai di vino rosso, 1/2 cucchiaio di farina, sale e pepe.

Avvolgete il filetto con le fette di lardo e tagliate a cubetti le verdure.

Riempite la boccia di Cuko' fino al simbolo della cottura a vapore e fate bollire l'acqua per 10 minuti a 100 gradi.

Nel frattempo prendete un foglio di carta in alluminio e appoggiate il filetto su un letto di verdure e pancetta. Aggiustate di sale e pepe e chiudete bene.

Trascorsi i primi 10 minuti posizionate il cartoccio con il filetto nel cestello vapore e inseritelo nella boccia. Fate cuocere 20 minuti a 100 gradi.

Controllate la cottura della carne e se necessita cuocete per altri 10 minuti.

Terminata la cottura togliete la carne dal cartoccio, inserite nella boccia la lama Inox e versateci le verdure e la pancetta con i succhi della carne.

Frullate utilizzando la funzione pulse per 10 sec 5/6 volte.

Aggiungete il vino rosso e la farina e fate cuocere per 5 minuti a 100gradi a velocita' 8.

Tagliate la carne a fette e servitela con la salsa.

Buonissimo!!!

CUKO' MI PREPARA LA SALSA AGRODOLCE EMILIANA IN DUE VERSIONI!

Naturalmente quando si cerca la versione originale di una ricetta della nostra tradizione pur confrontando decine di libri e di ricettari scritti a mano da mamme, nonne e parentado vario non si riesce mai a fare chiarezza. L'unica via da seguire e' quella del nostro gusto e dei bei ricordi che ci trasmette ogni sapore e profumo.

Per me la ricetta emblematica di questa situazione e' senza dubbio la SALSA ROSSA AGRODOLCE che in Emilia viene preparata per accompagnare carni, salumi o anche da spalmare sul pane.

Di questa prelibatezza esistono molte varianti, sono due quelle che mi riportano alla mia infanzia e che voglio condividere con voi. Fortunatamente grazie a Cuko' le posso preparare entrambe senza fatica visto che ho tutte le funzioni che mi servono un unica machine.

SALSA ROSSA ALLE CIPOLLE DELLA NONNA NORA

La nonna Nora era una vera resdora emiliana e oltre a sfamare la famiglia gestiva un'osteria e un alimentari....che dire di più? Per capire quanto fosse brava a cucinare basta assaggiare questa ricetta!

Ingredienti: 2 cipolle di Tropea,  20ml di olio, 1/2 dado vegetale (1 cucchiaino di dado vegetale Cuko'), 500ml di passata di pomodoro, 15gr di zucchero, 40ml di aceto balsamico.

Inserite la Lama Inox e versate nella boccia di Cuko' l'olio (mezzo tappo dosatore), il dado e le cipolle tagliate grossolanamente. Tritate con 3/4 pulse di 10 secondi poi fate soffriggere impostando 3 minuti, 100 gradi a velocità 3.

Aggiungete anche la passata, lo zucchero e l'aceto balsamico e cuocete per 30 minuti a 90 gradi a velocità 3. Trascorsi i trenta minuti assaggiate e se ne sentite il bisogno aggiustate di zucchero e aceto.

Fate raffreddare prima di servire. 

SALSA ROSSA ALLE MELE DELLO ZIO ILARIO

La versione della mia famiglia materna punta sulla dolcezza delle mele ed e' talmente riuscita che la ricetta viene tramandata da un componente all'altro per essere preservata e....sfoggiata! 

Ingredienti: 20ml di olio, 1 spicchio di aglio, 3 mele golden, 10ml di succo di limone, 80gr di triplo concentrato, 20gr di zucchero, 10ml di aceto balsamico.

Inserite la Lama Inox e fate insaporire l'olio con uno spicchio di aglio per 3 minuti a 100 gradi a velocità 3. Togliete l'aglio.

Spelate le mele, tagliatele a cubettoni e versatele nella boccia. Con la funzione pulse frullatele fino a che non raggiungano una consistenza omogenea (5 pulse da 8sec) spostando con la spatola le mele verso il centro della boccia.

Aggiungete il succo di limone e il concentrato di pomodoro e cuocete per 5 minuti a 100 gradi impostando la velocità 3.

Aggiustate con lo zucchero per togliere l'acidità del pomodoro.

Non me ne vogliano lo zio Ilario e il cugino Carlo, ma io aggiungo anche un cucchiaio di aceto balsamico :)

Mescolate il tutto a velocità 5 per un minuto e fate raffreddare. 

CUKO' MI PREPARA LE PENNE ALL'UBRIACA CON SALSICCIA E PANCETTA

Continuo con grande passione (e grande soddisfazione del mio fidanzato) l'esplorazione del ricettario di mamma che contiene i segreti della cucina emiliana.

Uno dei piatti che ho sempre adorato, e tentato di ricreare in diverse versioni, sono le PENNE ALL'UBRIACA CON SALSICCIA E PANCETTA.

C'e' una birreria vicina a Reggio Emilia che le prepara in maniera pressoché divina e quando ho chiesto al cuoco quale fosse il vino che aveva utilizzato per cuocere la pasta mi ha lasciato con un quiz...vino rosso di sicuro, ma frizzante o fermo??

Avete capito bene! La pasta deve essere cotta nel vino per assorbirne l'aroma e rendere il piatto gustosissimo, il vero trucco da chef e' scegliere quello giusto che non sovrasti il sapore del sugo e non "ubriachi" troppo il piatto.

Tra gli appunti di mamma ho trovato una ricetta con il Lambrusco, vino frizzante reggiano per eccellenza, e mi sono subito lanciata nella preparazione insieme al mio validissimo alleato Cuko' sfruttando il comodissimo programma automatico per la pasta!

Ingredienti per 2 persone: 20ml di olio evo, 20gr di cipolla rossa, 75gr di pancetta dolce, 60gr di salsiccia, 100ml di lambrusco, 100ml di acqua, 100ml di panna, 160gr di penne (Garofalo).

Tutta la lavorazione verra' fatta con la pala mescolatrice: inseritela nella boccia con l'olio, la cipolla rossa tritata, la pancetta e la salsiccia senza pelle e spezzettata.

Selezionate il programma B e fate partire premendo START.

Dopo 5 minuti suoneranno 2 BIP e potrete versare il lambrusco, l'acqua e la panna. Mettete il tappo dosatore per chiudere l'imbocco del coperchio in modo che il liquido arrivi a bollore.

Dopo 9 minuti Cuko' vi avvertirà con 3 BIP di inserire anche la pasta.

Ora il timer segna 19 minuti al termine del programma, ma per le Penne Garofalo che ho utilizzato al suono ai 4 BIP, a 4 minuti dalla fine, la mia pasta era pronta da servire.

Non dimenticatevi di godervela con un bel bicchiere di Lambrusco! 

CUKO' MI PREPARA I REGALI DI NATALE!

Fra due giorni e' Natale e anche a casa Manzini fervono i preparativi. Ultimi ritocchi al menu', corsa al supermercato per comprare quello che manca e idee geniali per apparecchiare e allestire la tavola….per fortuna che non mi devo preoccupare dei regali!

Infatti, ho seguito le dritte che ho trovato sul ricettario di Natale di Cuko' e ho preparato dei pacchetti per  amici, zii e cugini con LIQUORE DI CREMA ALL'UOVO, MARMELLATA DI LAMPONI E CIOCCOLATO FONDENTE E MARMELLATA DI ZUCCA E ZENZERO.

Tutte e tre le preparazioni sono state semplicissime e mi hanno occupato per un paio di serate mentre guardavo la televisione. Tanto Cuko' fa tutto da solo :) E ora mi posso sbizzarrire con le combinazioni.

Inoltre sia nel ricettario che sul sito potete trovare le etichette già pronte oppure come me riutilizzare quelle trovate in casa :)

E le sorprese non sono finite! Perché per preparare il liquore, se preferite, potete seguire anche le indicazioni della video ricetta della serie Ricettando con Cuko' che ho girato insieme al foodblogger Emanuele Patrini di Cravatte ai Fornelli, e tante altre fantastiche super esperte di cucina.

Seguite ogni settimana le nostre video ricette perché vi danno tante idee gustose e originali per preparare dei piatti in modo semplice e veloce con Cuko'!

BUON NATALE A TUTTI!!!

CUKO' E BORMIOLI ROCCO CI REGALANO UN COOKING SHOW CON I FIOCCHI

Ci tengo particolarmente a segnalarvi l'evento di Imetec Cuko' che si terra' giovedì 11 dicembre a Milano presso lo store di Bormioli Rocco.

Avendo già avuto il piacere di intervistare il giovane e talentuoso chef Marco Scaglione so che il suo cooking show ci stupirà con innovative ricette da sfoggiare per le varie cene di Natale. 

Senza dimenticare che chiunque fra di voi soffra di intolleranze potrà approfittare della vasta esperienza in materia di Marco per avere sfiziosi e utili suggerimenti sui piatti da cucinare.  

E i regali non sono finiti qui! 

Perche' tutti i partecipanti:

1) avranno lo sconto del 30% su tutto l'assortimento Bormioli Rocco presso il punto vendita;

2) riceveranno un coupon sconto di ben 100 Euro per l'acquisto di un Cuko' sullo shop online fino al 28 dicembre;

3) potranno partecipare al concorso Bormioli con in palio 5 Cuko';

4) riceveranno l'esclusivo Ricettario Speciale Regali di Natale con moltissime idee per preparare con Cuko' prelibatezze fatte in casa da regalare a famigliari e amici.

Non potete mancare! Vi aspetto in via Garibaldi 3 a Milano dalle 18.30!

CUKO' MI PREPARA LA VELLUTATA DI BROCCOLI E POMODORO CON OLIO PICCANTE.

Quando si parla di confort food vengono in mente tutte quelle pietanze che ci fanno sentire bene e ci coccolano quando fuori fa freddo, siamo un po' giù o semplicemente ci vogliamo fare un regalo gustoso :)

Per me confort food vuole anche dire cibo semplicissimo da preparare in modo da dedicare il maggior tempo possibile a me e alla mia famiglia.

Un'altra caratteristica che devono avere questi piatti e' essere preparati con ingredienti sani perché il gusto vuole la sua parte tanto quanto la leggerezza.

Direte che sono molto esigente…e' vero, ma sono anche molto viziata dal mio Cuko'! Con un programma automatico che fa' il 99% del lavoro e per il resto mi guida passo passo  preparo delle vellutate da urlo: buone, sane, calde e gustose. Il confort food perfetto!

Continuando a concentrarmi anche su nuove ricette per il periodo natalizio, oltre ad avere scaricato il fantastico ricettario di Natale di Cuko' dove potete trovare anche la mia ricetta del Risotto alle Fragole con Aceto Balsamico sempre preparata con un programma manuale, ieri ho sperimentato la VELLUTATA DI BROCCOLI E POMODORO CON OLIO PICCANTE.

Ingredienti: 40gr di olio evo (1 tappo dosatore), 1 spicchio di aglio, 350gr di broccoli freschi, 200gr di pomodori pelati a cubetti, 300gr di acqua, 10gr di sale grosso, 20gr di olio piccante (1/2 tappo dosatore), pomodorini q.b per la decorazione.

Inserite nella boccia la lama Inox, l'olio e lo spicchio di aglio e ora inizia la vera coccola di Cuko' perche' per la preparazione basta selezionare il Programma C e farlo partire. Da questo momento ci saranno alcuni semplici passaggi scanditi dal suono dei bip, ma il grosso del lavoro lo fa lui! 

Non dimenticatevi di inserire il tappo dosatore nel coperchio.

Come vedrete dal display il tempo di cottura della vellutata sarà di 50 minuti, dopo i primi 4 suonano due bip che vi "chiedono" di mettere nella boccia i broccoli tagliati grossolanamente, i pelati a cubetti, l'acqua e il sale.

Per i prossimi 43 minuti prendete in mano il vostro libro preferito, una rivista o accendete la tele e rilassatevi!

Al suono dei tre bip, quando mancano 3 minuti alla fine del programma, aggiungete dell'olio piccante. Io ho scelto di usarne mezzo tappo dosatore (20 grammi), ma voi potete aggiustare il sapore a vostro gradimento.

Tagliate a meta' i pomodorini, togliete i semi e affettateli per fare una decorazione di verdura fresca.

Trascorsi i 50 minuti la vellutata e' pronta, se volete potete rendere la crema più omogenea con dei pulse da 10 secondi.

Consiglio caldamente di gustarvela nei giorni di festa tra un cenone e l'altro :)

CUKO' MI PREPARA I CUPCAKE ALLO ZENZERO CANDITO E LIME

Le feste si avvicinano di gran carriera con tutto il "dolce" carico di cene da organizzare con amici, parenti e colleghi. Naturalmente, e' sempre piacevole sperimentare nuove ricette per stupire i proprio ospiti, ma bisogna arrivare già preparati.

Per questo mi sono posta l'obiettivo di provare ogni settimana due ricette che non avevo mai cucinato per poi scegliere quali saranno quelle da inserire nei menu' natalizi.

Questa settimana mi ero già lanciata su un primo molto particolare di cui ho parlato nella rubrica Calde Delizie su Radio Deejay e il secondo piatto non poteva che essere un dolce vista la mia poca esperienza in materia.

In questo caso, non posso assolutamente fare a meno di Cuko' perché non essendo abituata alle consistenze degli impasti per dolci posso essere sicura che il risultato sia sempre perfetto….visto che la maggior parte del lavoro la fa lui :)

I cupcakes sono buoni, belli e le combinazioni per preparali sono praticamente infinite: la scelta degli ingredienti di oggi e' dovuta al 50% alla stagione natalizia e all'altro 50% a quello che ho trovato in dispensa. E una volta assaggiati devo dire che questi CUPCAKE ALLO ZENZERO CANDITO E LIME sono entrati di prepotenza nella lista dei migliori dolci che abbia mai preparato (Cuko' :).

Ingredienti per circa 12 cupcake: 150gr di burro, 170gr di zucchero semolato, 2 cucchiaini di scorza di lime, 2 uova, 50gr di zenzero candito, 210gr di farina, 10gr di lievito per dolci, 180gr di latte. Per la glassa: 125gr di zucchero a velo, 10gr di burro, 1 cucchiaio di scorza di lime, il succo di 1 lime e mezzo.

Inserite nella boccia la lama Inox e versate il burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti, lo zucchero e la scorza di lime. Mescolate a velocità 7 per 3 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. 

Spostate con la spatola il composto verso il fondo della boccia e inserite il primo uovo. Fate partire per 1 minuto sempre a velocità 7 e versate il secondo uovo dall'imbocco del coperchio dopo 30 secondi. Questa operazione aiuta ad amalgamare perfettamente ogni uovo nel composto.

Inserite i pirottini in una teglia per muffin/cupcake, preriscaldate il forno a 180 gradi. La preparazione ideale vorrebbe che appena pronto il composto possa essere trasferito immediatamente nel forno alla giusta temperatura.

Tagliate a cubetti lo zenzero candito e setacciate la farina con il lievito. Inserite entrambi gli ingredienti nella boccia.

Abbassate la velocità della lama a 5 e mescolate per 2 minuti versando a filo il latte dall'imbocco del coperchio.

Riempite i pirottini per 3/4 con il composto e infornate per 20/25 minuti. Per controllare la cottura basta utilizzare il solito stecchino che deve risultare asciutto.

Quando i cupcake saranno cotti, lasciateli raffreddare una mezz'ora e poi preparate la glassa al lime.

Inserite nella boccia di Cuko' lo zucchero a velo, il burro, scorza di lime e meta' del succo e fate partire 3/4 pulse da 6 sec per incorporare gli ingredienti.

Continuate ad aggiungere succo e a mescolare con la funzione pulse fino a che non avrete ottenuto una glassa omogenea e fluida.

Decorate i cupcake con la glassa e un pezzetto di zucchero candito e siete pronti per servire!!

CUKO' MI PREPARA I RAVIOLI AL VAPORE

La sperimentazione e' uno dei tratti più accattivanti della cucina: poter provare diverse versioni di una ricetta conosciuta o ricette del tutto fuori dalla nostra cultura culinaria che non abbiamo mai pensato di poter cucinare.

Io sono una grande appassionata di ravioli cinesi di tutti i generi...al vapore, alla griglia…di verdure, di carne e di pesce, ma non ho mai pensato di potermeli preparare da sola, mi affidavo al ristorante sotto casa!

Ebbene Cuko' con le sue molte funzioni mi ha dato la spinta in più che mi serviva per buttarmi in questa preparazione che si e' rivelata molto più semplice di quello che immaginassi. 

Inoltre, i ravioli sono quel tipo di ricetta, un po' come le polpette, che vi aiuta a smaltire gli alimenti che già avete in frigorifero e sono un antipasto sano e buono che può essere sfoderato per delle cene importanti e diverse dal solito!

Come primo tentativo ho preparato i RAVIOLI ALLE VERDURE cotti al VAPORE con Cuko'.

Ingredienti: 250gr di farina, 150ml di acqua, un pizzico di sale, 2 zucchine piccole, 2 carote piccole, 4 foglie di verza, mezza cipolla, semi di sesamo, erba cipollina, salsa di soia.

Si comincia preparando la pasta che può essere impastata molto semplicemente a mano in una terrina unendo poco a poco l'acqua alla farina con un pizzico di sale. Create una palla che coprirete con la pellicola trasparente e lascerete in un luogo caldo e asciutto per almeno 90 minuti.

Inserite nella boccia di Cuko', la lama inox e le verdure tagliate a cubetti e tritatele per 5 minuti a velocità 6. Al termine del tempo mescolate il composto con la spatola, spolverate con una manciata di semi di sesamo e fate partire 2/3 pulse da 6 secondi per tritare tutte le verdure in modo omogeneo.

Spostate le verdure tritate in una terrina, versate tre cucchiai di salsa di soia, fili di erba cipollina e mettetele in frigo ad insaporire per 30 minuti. 

Quando pasta e ripieno saranno pronti e sarà trascorso il tempo di riposo, versate nella boccia di Cuko' fino al simbolo del vapore e impostate 100 gradi per 5 minuti.

Nel frattempo tirate la pasta su una superficie infarinata e con un bicchiere (o un coppapasta) create dei cerchi che dovete riempire di ripeno, ripiegare su se stessi e posizionare nel cestello vapore che avrete foderato con una  foglia di verza. Fate attenzione a che i ravioli non si sovrappongano.

Inserite il cestello vapore nella boccia e fate cuocere a vapore (100 gradi) per 15 minuti.

I miei primi ravioli sono molto buoni al gusto…certo, la manualità nella piegatura manca ancora….ma vi prometto che adesso che ho imparato mi impegnerò a cucinare dei ravioli di tutti i tipi e saranno sempre più belli :)

CUKO' MI PREPARA MOUSSE DI MORTADELLA E ERBAZZONE REGGIANO

Stasera ho invitato una coppia di amici per cena e ho pensato di preparare un menu' completamente reggiano!

Come antipasto servirò prosciutto crudo, parmigiano reggiano con aceto balsamico, ciccioli (grasso di maiale pressato), e QUADRATINI DI FOCACCIA CON MOUSSE DI MORTADELLA.

Il primo piatto saranno i tortelli alla zucca di mamma Isa conditi con burro e formaggio grattugiato, mentre per secondo offrirò il tipico ERBAZZONE REGGIANO una torta salata di spinaci.

Il dolce non potrà essere altro che la meravigliosa torta di riso che e' stata già un successone la settimana scorsa! Vi sembra un po' ambizioso come menu'? Avete ragione, ma io ho l'asso della manica: le preparazioni più lunghe e complicate le assegno a Cuko' :)

MOUSSE DI MORTADELLA

Ingredienti: 120ml di panna da montare, 300gr di mortadella, 20gr di parmigiano, 30ml di panna, pepe, noce moscata.

Per montare la panna e' importante lasciare sia il brick di prodotto che la boccia di Cuko' in frigorifero per una ventina di minuti in modo che siano entrambi molto freddi.

Inserite la lama Inox e la panna e fate andare a velocità 10 per 3 minuti. Ricordatevi di inserire il tappo dosatore nel coperchio, altrimenti vi ritroverete la cucina coperta di panna :)

Controllate che sia montata e se non fosse, spostate il prodotto verso il fondo con la spatola e fate ripartire Cuko' sempre a velocità 10 per un altro minuto.

Spostate la panna montata in una terrina nel frigo. E adesso arriva il momento della mortadella…si' avete visto bene, la mia asse e' a forma di maialino :)

Tagliatela a cubetti e tritatela nel Cuko' insieme al parmigiano grattugiato, a 30 ml di panna, pepe e noce moscata. Per tritare impostate 5 min a velocità 7 poi spostate con la spatola verso il fondo gli ingredienti e fate ripartire per altri 5 min a velocità 9.

Dovete ottenere un composto molto omogeneo che dove essere amalgamato con attenzione con la panna montata (movimenti circolari dal basso verso l'alto). Mettete in frigo per almeno un paio d'ore.

ERBAZZONE REGGIANO

Ingredienti: 1Kg di spinaci freschi, 10gr di sale grosso, 150gr di pancetta, 2 spicchi di aglio, 30gr di scalogno, 30gr di cipolla, un mazzetto di prezzemolo, 50gr di burro, 2 uova, 100gr di parmigiano reggiano, 100gr di pangrattato, 2 confezioni di pasta sfoglia.

Mettete a bagno nell'acquaio gli spinaci per una decina di minuti e lessateli in due pentole capienti con l'acqua in cui sono state del lavaggio e sale grosso. Strizzateli e inseriteli nella boccia del Cuko' dove li triterete con la lama Inox per 2 minuti a velocità 3. Scolate ancora dall'acqua i eccesso e metteteli da parte.

Preparate un trito (5/6 pulse da 6 sec) con la pancetta, lo scalogno, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Inserite il burro tagliato a cubetti e fate soffriggere per 3 minuti a 100 gradi, velocità 2.

Aggiungete anche gli spinaci, il parmigiano, il pangrattato e le uova. Amalgamate il composto cuocendo a 100 gradi per 5 minuti a velocità 4.

A meta' del tempo (dopo 2min 30sec circa) mettete in pausa e mescolate con la spatola in modo da amalgamare al meglio tutti gli ingredienti.

Preparate la teglia foderando il sotto con la sfoglia, fate dei fori con la forchetta e cospargetela con un po' di pan grattato.

Versate il composto e appiattitelo con un cucchiaio.

Coprite con l'altra pasta sfoglia tagliata della grandezza della teglia e praticate degli altri fori con la forchetta mettendo un po' di sale grosso sulla superficie. Cuocete nel forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

PER SERVIRE

Togliete dal frigo la mousse almeno un'ora prima che arrivino gli ospiti. Scaldate in forno i quadratini di focaccia e ponete la mousse sopra con una sac-a-poche.

Idea geniale….proviamone un paio anche con l'aggiunta di aceto balsamico! 

CUKO' MI PREPARA LA TORTA DI RISO E ZUCCA

Halloween e' sicuramente una festa relativamente nuova in Italia che ispira molte sperimentazioni  gastronomiche e non nelle quali anche io mi sono cimentata (per la foto della zucca intagliata dovete aspettare l'anno prossimo visto che quella di quest'anno ha avuto un problemino :). 

La verità e' anche che questa festa ci lascia i frigoriferi pieni di zucche mezze utilizzate con le quali dobbiamo cucinare nei giorni a venire, quindi ho pensato di condividere con voi una ricetta ideata all'ultimo momento che ha avuto un risultato eccezionale!

Premessa: io sono una grande amante della torta di riso che si e' diffusa a Reggio Emilia agli inizio del '900 quando molte ragazze si trasferivano temporaneamente nel piemontese a lavorare come mondine e portavano a casa oltre allo stipendio la cultura del riso.

Avendo a disposizione il mitico Cuko', che mi supporta in tutte le pazze idee che mi vengono in mente, ho deciso di provare una versione con la zucca di questa tradizionale torta reggiana. La  verità e' che non avevo mai cucinato neanche la ricetta originale per questo, come al solito, sono andata a cercarla nel ricettario di mamma Isa!

Ingredienti: 1lt di latte intero, 1 pizzico di sale, 200gr di zucca, 150gr di riso, 150gr di zucchero, 3 cucchiai di Sassolino (o Anisetta), scorza di 1 limone grattugiata, 3 uova.

Versate il latte nella boccia di Cuko' con un pizzico di sale e portatelo a bollore (10min a 100gradi con il tappo dosatore inserito).

Tagliate in cubetti piccoli la zucca cruda. Una volta che il latte bolle, inserite la pala mescolatrice e la zucca e fatela cuocere a 100gradi per 10 minuti a velocità 1 senza tappo dosatore perche' rischia di trasbordare il latte (lo dico per esperienza!)

Aggiungete anche il riso che deve cuocere insieme alla zucca sempre a 100gradi per altri 8 minuti. Lasciate intiepidire il tutto per almeno un quarto d'ora poi versate nella boccia lo zucchero, il Sassolino, la scorza grattugiata del limone e mescolate per 2 minuti a velocità 3.

L'aggiunta delle uova richiede molta attenzione perché la ricetta indica precisamente che ogni singolo tuorlo debba essere perfettamente amalgamato nel composto prima di versare il successivo. 

Uno strumento come Cuko' e' veramente prezioso per questo tipo di operazioni perché vi da la possibilità di versare dall'imbocco del coperchio un uovo alla volta mentre la pala mescolatrice amalgama gli ingredienti.

Io ho versato il primo uovo poi, dopo aver chiuso il coperchio, ho fatto partire la pala per 1 minuto a velocità 3 e ogni venti secondi ho inserito un altro uovo.

Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e lasciatelo riposare per un paio d'ore.

Cuocete la torta nel forno riscaldato a 180 gradi per 45 minuti, cospargetela con un po' di zucchero appena pronta e attendete altre due ore.

Questi periodi di riposo sono molto importanti per la preparazione perché permettono al riso di depositarsi nella teglia e aiutano il formarsi della crosticina lucida sulla superficie della torta.

Poi potete scegliere come presentarla in tavola: io avevo due cocotte molte carine regalate dalla mia amica Claudia!

CUKO' OGGI MI PREPARA UNA MINESTRA DI PISELLI E CARCIOFI

Il tempo e' grigio e piovoso? Avete bisogno di qualcosa di goloso e sano che vi riscaldi? Vi propongo questa meravigliosa minestra di piselli, carciofi e speck che ho preparato con il mio braccio destro in cucina: CUKO'!

Potendo cucinare tutto nella stessa boccia e avendo a disposizione tutti gli accessori per mescolare e tritare la verdura Cuko' rende questa ricetta ancora più rilassante.

Diventerà uno dei vostri piatti preferiti per l'inverno!

Ingredienti per 2 persone: 40gr di olio, 40gr di cipolla tritata, 100gr di carciofini, 350gr di piselli surgelati, 50gr di speck a cubetti, dado vegetale, 250ml acqua.

NB: potete scegliere se prepararla con carciofi freschi o con i carciofini già tagliati. Io ho scelto la seconda opzione e li ho lavati sotto acqua corrente prima di cuocerli.

Inserite nella boccia la pala mescolatrice, 1/2 tappo dosatore di olio (20gr) e meta' della cipolla tritata e fate soffriggere per 3 minuti a 100 gradi, velocità 1.

Aggiungete anche i carciofi e fateli cuocere per 5 minuti a 100 gradi mantenendo la velocità 1 per mescolarli dolcemente. Poi metteteli da parte.

Non serve sciacquare la boccia perche' ora e' il turno dei piselli :)

Cambiate l'accessorio mettendo la lama inox al posto della pala mescolatrice poi fate soffriggere il resto della cipolla nel resto dell'olio con lo speck a cubetti per 3 minuti a 100 gradi, velocità 1. Ricordatevi di tenere dei cubetti di speck da parte per la decorazione.

Inserite anche i piselli congelati e fare cuocere per 20 minuti a 100gradi, velocità 1. Controllate la cottura e se serve qualche altro minuto continuate a farli cuocere altrimenti tritate il tutto con 4/6 pulse fino a raggiungere la consistenza che più preferite. 

Aggiungete anche i carciofi, l'acqua e il dado (vi consiglio di usare quello preparato con Cuko') e fate cuocere per altri 10 minuti a 100gradi, velocità 1.

Servite la minestra calda con una decorazione di cubetti di speck!

Buon appetito :)

CIPOLLE RIPIENE COTTE AL VAPORE CON CUKO'

Non c'e' niente di più sano e di più semplice della cottura a vapore. Da quando ho cominciato a sperimentare con Cuko', che ha un praticissimo cestello vapore, ho  scoperto che non c'e' anche nulla di più buono!

Scartabellando tra le ricette di mia madre ho trovato un vecchio libro (pensate che il prezzo e' ancora in lire…) che spiega tutte le qualità di questo tipo di cottura, svela dei segreti molto interessanti che consiglia ricette da provare.

Con il mio ormai braccio destro in cucina, Cuko', mi sono lanciata in diverse preparazioni (aggiungendo qualche ingrediente e passaggio di testa mia :) e la prima che ha avuto un risultato molto soddisfacente e' stata quella delle CIPOLLE RIPIENE!

Ingredienti per 2 persone: 2 cipolle dorate, 20gr di olio, 75gr di carne macinata, 50gr di mortadella tagliata a cubetti, 1 uovo, 20gr di parmigiano grattugiato, 20gr di pan grattato, prezzemolo tritato, sale, pepe e foglie di alloro.

Ho dapprima spelato e tagliato le cipolle a meta' togliendo la calotta in modo che rimanessero circa due strati. La parte restante l'ho tritata con Cuko' inserendo la lama inox e facendo partire 2/4 pulse. Meta' della cipolla tritata l'ho messa in freezer conservandola per un'altra ricetta.

Ho fatto soffriggere l'altra meta' della cipolla e 1/2 tappo dosatore di olio per 3 minuti a 100 gradi velocità 2. Poi ho aggiunto anche la carne macinata e la mortadella che ho fatto cuocere e amalgamare bene per 5 minuti a 100gradi a velocità 3.

A questo punto ho lasciato che si raffreddasse un po' poi ho versato nella boccia l'uovo, il pan grattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato e ho mescolato il tutto per 2 minuti a velocità 3.

Ho riempito le cipolle e le ho sistemate nel cestello vapore pronte per la cottura. Una delle magie di Cuko' e' che in casi come questi dopo aver finito la prima preparazione non dovete neanche sciacquare la boccia e potete procedere con la cottura a vapore.

Prima di inserire il cestello ho fatto scaldare l'acqua (del rubinetto che deve riempire la boccia fino al simbolo del vapore) per 5 minuti a 100 gradi nella quale avevo messo tre foglie di alloro.

Questo e' uno dei segreti che ho imparato e al quale non avevo mai pensato: si può aromatizzare l'acqua di cottura in modo che le pietanze possano assorbire un aroma più intenso.

NB: ricordatevi di mettere nel coperchio il tappo dosatore affinché il vapore non esca!

Una volta trascorsi i primi 5 minuti ho inserito anche il cestello con le cipolle ripiene e le ho fatte cuocere per 35 minuti a 100 gradi.

Controllate con uno stecchino che le cipolle siano cotte e poi servite con una spolverata di prezzemolo tritato fresco. Buon appetito!

LE RICETTE DELLA MAMMA:MELANZANE ALLA BOLOGNESE PREPARATE CON CUKO'

Non e' la prima volta che vi dico che mia madre e' una cuoca sopraffina e che conosce tutti i segreti della cucina emiliana. Nel corso di queste vacanze estive mi sono trovata a curiosare tra i suoi ricettari che raccolgono le diverse versioni dei nostri piatti più amati e mi sono accorta con quanta dedizione e pazienza mamma Isa si sia applicata per cucinare per tutta la famiglia.

Mi piacerebbe essere colei che raccoglie il testimone, per questo ho preso in prestito un bel po' di ricette che voglio provare il prima possibile. In questa mia missione che mi porterà a diventare molto più consapevole delle mie origini e tradizioni culinarie avrò una validissimo alleato: Cukò!

Prima di tutto perché con le sue molteplici funzioni mi consente di preparare diversi piatti senza mettere la cucina sottosopra (e poi chi ha tempo di ripulire tutto??), ma anche perché sono sicura che passero' molto tempo al telefono con mamma per chiedere consiglio e Cukò non lascerà mai che mi si brucino le pietanze!

Comincio con la ricetta di un contorno/piatto unico molto semplice e gustoso: le MELANZANE ALLA BOLOGNESE

Ingredienti: 2 melanzane tagliate a cubettoni (circa 500gr), 150gr di pelati, 100gr di mortadella a cubetti, 20gr di farina, 80ml di olio evo (2 tappi dosatori), 30gr di cipolla rossa, sale e pepe.

Tagliate le melanzane a cubettoni, cospargetele di sale fino e mettetele in uno scolapasta a perdere l'acqua per almeno una mezz'ora. Nel frattempo tagliate la mortadella e tritate la cipolla.

Asciugate le melanzane con la carta assorbente e infarinatele. Inserite la pala mescolatrice nella boccia di Cukò, versate 20ml di olio (1/2 tappo dosatore) e meta' delle melanzane e fatele cuocere a 100 gradi per 5 minuti a velocità 2. Mettetele da parte e ripetete l'operazione con le restanti melanzane.

Sciacquate la boccia e procedete con la seconda parte della ricetta. Reinserite la pala mescolatrice e versate 40ml di olio e la cipolla nella boccia facendola soffriggere per 3 minuti a 100 gradi sempre a velocita' 2. Trascorsi i primi 2 minuti aggiungete anche la mortadella e fatela rosolare fino a termine del tempo.

Aggiungete anche le melanzane e fatele cuocete per 20 minuti a 100 gradi a velocità 2 senza inserire nel coperchio il tappo dosatore. Nel frattempo private i pelati dei semi e fateli sgocciolare. Aggiungete i pelati tagliati a cubettoni e fate cuocere per altri 15 minuti a 100 gradi a velocità 2.

Impiattate con qualche foglia di basilico.