CUKO' MI PREPARA LA SALSA AGRODOLCE EMILIANA IN DUE VERSIONI!

Naturalmente quando si cerca la versione originale di una ricetta della nostra tradizione pur confrontando decine di libri e di ricettari scritti a mano da mamme, nonne e parentado vario non si riesce mai a fare chiarezza. L'unica via da seguire e' quella del nostro gusto e dei bei ricordi che ci trasmette ogni sapore e profumo.

Per me la ricetta emblematica di questa situazione e' senza dubbio la SALSA ROSSA AGRODOLCE che in Emilia viene preparata per accompagnare carni, salumi o anche da spalmare sul pane.

Di questa prelibatezza esistono molte varianti, sono due quelle che mi riportano alla mia infanzia e che voglio condividere con voi. Fortunatamente grazie a Cuko' le posso preparare entrambe senza fatica visto che ho tutte le funzioni che mi servono un unica machine.

SALSA ROSSA ALLE CIPOLLE DELLA NONNA NORA

La nonna Nora era una vera resdora emiliana e oltre a sfamare la famiglia gestiva un'osteria e un alimentari....che dire di più? Per capire quanto fosse brava a cucinare basta assaggiare questa ricetta!

Ingredienti: 2 cipolle di Tropea,  20ml di olio, 1/2 dado vegetale (1 cucchiaino di dado vegetale Cuko'), 500ml di passata di pomodoro, 15gr di zucchero, 40ml di aceto balsamico.

Inserite la Lama Inox e versate nella boccia di Cuko' l'olio (mezzo tappo dosatore), il dado e le cipolle tagliate grossolanamente. Tritate con 3/4 pulse di 10 secondi poi fate soffriggere impostando 3 minuti, 100 gradi a velocità 3.

Aggiungete anche la passata, lo zucchero e l'aceto balsamico e cuocete per 30 minuti a 90 gradi a velocità 3. Trascorsi i trenta minuti assaggiate e se ne sentite il bisogno aggiustate di zucchero e aceto.

Fate raffreddare prima di servire. 

SALSA ROSSA ALLE MELE DELLO ZIO ILARIO

La versione della mia famiglia materna punta sulla dolcezza delle mele ed e' talmente riuscita che la ricetta viene tramandata da un componente all'altro per essere preservata e....sfoggiata! 

Ingredienti: 20ml di olio, 1 spicchio di aglio, 3 mele golden, 10ml di succo di limone, 80gr di triplo concentrato, 20gr di zucchero, 10ml di aceto balsamico.

Inserite la Lama Inox e fate insaporire l'olio con uno spicchio di aglio per 3 minuti a 100 gradi a velocità 3. Togliete l'aglio.

Spelate le mele, tagliatele a cubettoni e versatele nella boccia. Con la funzione pulse frullatele fino a che non raggiungano una consistenza omogenea (5 pulse da 8sec) spostando con la spatola le mele verso il centro della boccia.

Aggiungete il succo di limone e il concentrato di pomodoro e cuocete per 5 minuti a 100 gradi impostando la velocità 3.

Aggiustate con lo zucchero per togliere l'acidità del pomodoro.

Non me ne vogliano lo zio Ilario e il cugino Carlo, ma io aggiungo anche un cucchiaio di aceto balsamico :)

Mescolate il tutto a velocità 5 per un minuto e fate raffreddare. 

CUKO' E LA MIA APPLE PIE ISPIRATA AD AMERICAN PIE

E' ricominciata la trasmissione "Guido al Cinema" su Radio Deejay e io non vedo l'ora di creare nuove combinazioni cine-gastronomiche con un ingrediente in più :).

Sono poche le serie di film americani che sono entrate non solo nella cultura cinematografica, ma hanno anche segnato una generazione lasciando impressi nei nostri ricordi personaggi, storie e scene memorabili. Una di queste e' senza dubbio American Pie e sequels.

E tanto ci siamo divertiti a guardare il povero Jim e compagni nei loro goffi tentativi di perdere la verginità prima e poi tentare di capirci qualcosa nel complicato mondo delle relazioni sentimentali, quanto non ci possiamo togliere dalla mente la mitica scena nella quale la famosa apple pie ha un ruolo ben diverso da quello che le si assegna di solito.

La scelta di questo dolce da parte degli sceneggiatori e' assolutamente perfetta anche perché e' uno di quei piatti insiti nella tradizione culinaria americana che non possono mancare nei ricettari delle brave mamme e nonne statunitensi a partire da Nonna Papera fino a i nostri giorni. E' sinonimo di casa accogliente e io voglio riuscire a prepararla in modo semplice e veloce.

Giunta al mio quarto tentativo ho deciso di sfoderare un'arma segreta: Cukò!

Cominciamo con la base che gli americani chiamano CRUST 

Ingredienti: 300gr di farina, 150gr di burro tagliato a cubetti, 50gr di zucchero a velo, 6 cucchiai di acqua ghiacciata, 1 pizzico di sale . 

Inserite nella boccia la lama inox e versate al suo interno la farina, lo zucchero, il burro a cubetti e il pizzico di sale. Procedete a mescolare gli ingredienti con 6/8 pulse da 6 secondi fino a che non si ottenga una consistenza granulosa. Dopo i primi 2 pulse aprite il coperchio e togliete dalle pareti il composto che vi si e' attaccato portandolo a centro della boccia.

A questo punto aggiungete dall'imbocco presente sul coperchio i 6 cucchiai di acqua ghiacciata (io l'ho lasciata in freezer per una decina di minuti) e proseguite con la lavorazione con 4/6 impulsi. Versate il composto amalgamato in una terrina e finite di impastare con le mani per un paio di minuti creando una pallina che dovete coprire di pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo preparate IL RIPIENO

Ingredienti: 5 mele granny smith, 100gr di zucchero di canna, 1 cucchiaino di cannella, 50 gr di burro, 2 cucchiai di farina, succo di 1/2 limone. Per indorare 1 uovo.

La ricetta originale della apple pie vuole che le mele siano stufate. Sciogliete nella boccia il burro a 80 gradi per circa 3 minuti, poi posizionate la pala mescolatrice e versate le mele sbucciate e tagliate a cubetti, lo zucchero di canna e la cannella. Fate cuocere a 100 gradi per 7 minuti a velocità 1 senza tappo dosatore.

Aggiungete anche il succo di limone mescolato con la farina e fate cuocere per altri 3 minuti sempre a 100 gradi e a velocità 1.

Mentre il vostro Cukò cuoce e mescola le mele, voi avete il tempo di preparare la tortiera imburrata e infarinata e di stendere con il mattarello su una superficie infarinata due dischi per base e copertura della torta.

Posizionate il primo disco e dopo averlo bucherellato con una forchetta versate il ripieno (se vi accorgete che le mele hanno perso troppa acqua trattenete nella boccia il liquido in eccesso), chiudete la torta con il disco superiore che dovete incidere con un coltello per far uscire il vapore e spennellare con un uovo in modo che si indori.

Fate cuocere in forno già caldo a 180 gradi per 30 minuti e servite con panna montata o con gelato alla crema rigorosamente preparati con Cukò :)

AMERICAN PIE 2: TORTA DI MELE QUASI RIUSCITA….

Come per i protagonisti del film American Pie che hanno goduto di una grande popolarità grazie al primo film e ci hanno preso un certo gusto ad entrare ancora una volta nei panni di Jim, Oz, Kevin, Finch e Stiffler anche io ci riprovo...

Just like the protagonists of the first American Pie movie that received a great fame out of their interpretations and could not wait to star again as Jim, Oz, Kevin, Finch and Stiffler, I want do it again…

La trama del film ci insegna che anche la "seconda volta" può essere complicata e che nulla può essere dato per scontato in camera da letto. Ebbene secondo la mia esperienza e' esattamente lo stesso anche in cucina :)

The plot of the film teaches us the "second time" can be as complicated as the first one and that in the bedroom nothing should be taken for granted! Well, as per my personal experience, in the kitchen is exactly the same :) 

Ma non demordo: il primo tentativo e' stato totalmente fallimentare, il secondo mi ha dato grande soddisfazione all'inizio, ma poi mi ha deluso….sto parlando della torta di mele…l'avevate capito, no???

But I won't give up: the first attempt has been a total disaster, the second one gave me great satisfaction at the beginning and then let me down…I'm talking about the apple pie, what did you think???

Ingredienti (per uno stampo piccolo): 150gr di farina 00, 75gr di burro, un pizzico di sale, 25 cl di acqua ghiacciata, 3 mele granny smith, 75gr di zucchero, cannella, noce moscata, estratto di vaniglia, 1/2 limone (succo e buccia).

Ingredients (for a small pie): 150gr all purpose flour, 75gr butter, salt, 25cl of cold water, 3 granny smith apples, 75gr of sugar, cinnamon, nutmeg, vanilla extract, 1/2 lemon (zest and juice)

Unite meta' del burro con la farina setacciata e un pizzico di sale e mescolate. Poi unite il resto del burro e l'acqua ghiacciata impastando con le mani e creando un composto omogeneo che deve essere modellato a forma di palla e messo a riposare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo preparate il ripieno.

Mix half of the butter and the sifted flour with a pinch of salt. Then add the rest of the butter and the cold water mixing with your hands and creating a ball that has to be left in the fridge for at least half an hour. In the meantime prepare the filling.

Sbucciate e tagliate le mele poi unitele in una terrina allo zucchero, cannella e noce moscata a vostro piacimento, estratto di vaniglia, il succo e la buccia del limone e un po' di farina per amalgamare.

Peal and cut the apples and mix them with sugar, as much cinnamon and nutmeg as you like, vanilla extract, zest and lemon juice and a little flour.

Prendete dal frigo la pasta e dividetela in due meta' (una un po' più piccola dell'altra per la copertura) e stendetela con un mattarello. Foderate la teglia che avrete precedentemente imburrato e infarinato e versate il ripieno all'interno.

Take the ball of crust out of the fridge and cut it in two pieces (one smaller than the other for the top part) and roll it out. Put the crust in a baking tin and place the filling in.

Coprite con l'impasto restante, chiudete i lati con una forchetta e fate dei buchi per far uscire il vapore. Poi cuocetela al forno (190 gradi) per circa 45 minuti.

Cover the remaining crust, seal it with a fork and make some holes to let the steam out. Bake it for at least 45 minutes (190 degrees).

Ok fin qui tutto bene….il mio errore e' stato aspettarmi che si indorasse la parte superiore senza averla spennellata con un po' di uovo quindi ho lasciato la torta in forno per troppo tempo e l'interno si e' stracotto….peccato…era comunque molto buona! La prossima sarà vero successo ;)

Up to this moment everything went well….my mistake was to expect that the top part became golden without spreading a little egg on it therefore I left the pie in the oven for too long. The filling overcooked….it's a shame..it was very good! Next time I'll ace it!!