CUKO' MI PREPARA MOUSSE DI MORTADELLA E ERBAZZONE REGGIANO

Stasera ho invitato una coppia di amici per cena e ho pensato di preparare un menu' completamente reggiano!

Come antipasto servirò prosciutto crudo, parmigiano reggiano con aceto balsamico, ciccioli (grasso di maiale pressato), e QUADRATINI DI FOCACCIA CON MOUSSE DI MORTADELLA.

Il primo piatto saranno i tortelli alla zucca di mamma Isa conditi con burro e formaggio grattugiato, mentre per secondo offrirò il tipico ERBAZZONE REGGIANO una torta salata di spinaci.

Il dolce non potrà essere altro che la meravigliosa torta di riso che e' stata già un successone la settimana scorsa! Vi sembra un po' ambizioso come menu'? Avete ragione, ma io ho l'asso della manica: le preparazioni più lunghe e complicate le assegno a Cuko' :)

MOUSSE DI MORTADELLA

Ingredienti: 120ml di panna da montare, 300gr di mortadella, 20gr di parmigiano, 30ml di panna, pepe, noce moscata.

Per montare la panna e' importante lasciare sia il brick di prodotto che la boccia di Cuko' in frigorifero per una ventina di minuti in modo che siano entrambi molto freddi.

Inserite la lama Inox e la panna e fate andare a velocità 10 per 3 minuti. Ricordatevi di inserire il tappo dosatore nel coperchio, altrimenti vi ritroverete la cucina coperta di panna :)

Controllate che sia montata e se non fosse, spostate il prodotto verso il fondo con la spatola e fate ripartire Cuko' sempre a velocità 10 per un altro minuto.

Spostate la panna montata in una terrina nel frigo. E adesso arriva il momento della mortadella…si' avete visto bene, la mia asse e' a forma di maialino :)

Tagliatela a cubetti e tritatela nel Cuko' insieme al parmigiano grattugiato, a 30 ml di panna, pepe e noce moscata. Per tritare impostate 5 min a velocità 7 poi spostate con la spatola verso il fondo gli ingredienti e fate ripartire per altri 5 min a velocità 9.

Dovete ottenere un composto molto omogeneo che dove essere amalgamato con attenzione con la panna montata (movimenti circolari dal basso verso l'alto). Mettete in frigo per almeno un paio d'ore.

ERBAZZONE REGGIANO

Ingredienti: 1Kg di spinaci freschi, 10gr di sale grosso, 150gr di pancetta, 2 spicchi di aglio, 30gr di scalogno, 30gr di cipolla, un mazzetto di prezzemolo, 50gr di burro, 2 uova, 100gr di parmigiano reggiano, 100gr di pangrattato, 2 confezioni di pasta sfoglia.

Mettete a bagno nell'acquaio gli spinaci per una decina di minuti e lessateli in due pentole capienti con l'acqua in cui sono state del lavaggio e sale grosso. Strizzateli e inseriteli nella boccia del Cuko' dove li triterete con la lama Inox per 2 minuti a velocità 3. Scolate ancora dall'acqua i eccesso e metteteli da parte.

Preparate un trito (5/6 pulse da 6 sec) con la pancetta, lo scalogno, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Inserite il burro tagliato a cubetti e fate soffriggere per 3 minuti a 100 gradi, velocità 2.

Aggiungete anche gli spinaci, il parmigiano, il pangrattato e le uova. Amalgamate il composto cuocendo a 100 gradi per 5 minuti a velocità 4.

A meta' del tempo (dopo 2min 30sec circa) mettete in pausa e mescolate con la spatola in modo da amalgamare al meglio tutti gli ingredienti.

Preparate la teglia foderando il sotto con la sfoglia, fate dei fori con la forchetta e cospargetela con un po' di pan grattato.

Versate il composto e appiattitelo con un cucchiaio.

Coprite con l'altra pasta sfoglia tagliata della grandezza della teglia e praticate degli altri fori con la forchetta mettendo un po' di sale grosso sulla superficie. Cuocete nel forno preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

PER SERVIRE

Togliete dal frigo la mousse almeno un'ora prima che arrivino gli ospiti. Scaldate in forno i quadratini di focaccia e ponete la mousse sopra con una sac-a-poche.

Idea geniale….proviamone un paio anche con l'aggiunta di aceto balsamico! 

CIPOLLE RIPIENE COTTE AL VAPORE CON CUKO'

Non c'e' niente di più sano e di più semplice della cottura a vapore. Da quando ho cominciato a sperimentare con Cuko', che ha un praticissimo cestello vapore, ho  scoperto che non c'e' anche nulla di più buono!

Scartabellando tra le ricette di mia madre ho trovato un vecchio libro (pensate che il prezzo e' ancora in lire…) che spiega tutte le qualità di questo tipo di cottura, svela dei segreti molto interessanti che consiglia ricette da provare.

Con il mio ormai braccio destro in cucina, Cuko', mi sono lanciata in diverse preparazioni (aggiungendo qualche ingrediente e passaggio di testa mia :) e la prima che ha avuto un risultato molto soddisfacente e' stata quella delle CIPOLLE RIPIENE!

Ingredienti per 2 persone: 2 cipolle dorate, 20gr di olio, 75gr di carne macinata, 50gr di mortadella tagliata a cubetti, 1 uovo, 20gr di parmigiano grattugiato, 20gr di pan grattato, prezzemolo tritato, sale, pepe e foglie di alloro.

Ho dapprima spelato e tagliato le cipolle a meta' togliendo la calotta in modo che rimanessero circa due strati. La parte restante l'ho tritata con Cuko' inserendo la lama inox e facendo partire 2/4 pulse. Meta' della cipolla tritata l'ho messa in freezer conservandola per un'altra ricetta.

Ho fatto soffriggere l'altra meta' della cipolla e 1/2 tappo dosatore di olio per 3 minuti a 100 gradi velocità 2. Poi ho aggiunto anche la carne macinata e la mortadella che ho fatto cuocere e amalgamare bene per 5 minuti a 100gradi a velocità 3.

A questo punto ho lasciato che si raffreddasse un po' poi ho versato nella boccia l'uovo, il pan grattato, il parmigiano, il prezzemolo tritato e ho mescolato il tutto per 2 minuti a velocità 3.

Ho riempito le cipolle e le ho sistemate nel cestello vapore pronte per la cottura. Una delle magie di Cuko' e' che in casi come questi dopo aver finito la prima preparazione non dovete neanche sciacquare la boccia e potete procedere con la cottura a vapore.

Prima di inserire il cestello ho fatto scaldare l'acqua (del rubinetto che deve riempire la boccia fino al simbolo del vapore) per 5 minuti a 100 gradi nella quale avevo messo tre foglie di alloro.

Questo e' uno dei segreti che ho imparato e al quale non avevo mai pensato: si può aromatizzare l'acqua di cottura in modo che le pietanze possano assorbire un aroma più intenso.

NB: ricordatevi di mettere nel coperchio il tappo dosatore affinché il vapore non esca!

Una volta trascorsi i primi 5 minuti ho inserito anche il cestello con le cipolle ripiene e le ho fatte cuocere per 35 minuti a 100 gradi.

Controllate con uno stecchino che le cipolle siano cotte e poi servite con una spolverata di prezzemolo tritato fresco. Buon appetito!

LE RICETTE DELLA MAMMA:MELANZANE ALLA BOLOGNESE PREPARATE CON CUKO'

Non e' la prima volta che vi dico che mia madre e' una cuoca sopraffina e che conosce tutti i segreti della cucina emiliana. Nel corso di queste vacanze estive mi sono trovata a curiosare tra i suoi ricettari che raccolgono le diverse versioni dei nostri piatti più amati e mi sono accorta con quanta dedizione e pazienza mamma Isa si sia applicata per cucinare per tutta la famiglia.

Mi piacerebbe essere colei che raccoglie il testimone, per questo ho preso in prestito un bel po' di ricette che voglio provare il prima possibile. In questa mia missione che mi porterà a diventare molto più consapevole delle mie origini e tradizioni culinarie avrò una validissimo alleato: Cukò!

Prima di tutto perché con le sue molteplici funzioni mi consente di preparare diversi piatti senza mettere la cucina sottosopra (e poi chi ha tempo di ripulire tutto??), ma anche perché sono sicura che passero' molto tempo al telefono con mamma per chiedere consiglio e Cukò non lascerà mai che mi si brucino le pietanze!

Comincio con la ricetta di un contorno/piatto unico molto semplice e gustoso: le MELANZANE ALLA BOLOGNESE

Ingredienti: 2 melanzane tagliate a cubettoni (circa 500gr), 150gr di pelati, 100gr di mortadella a cubetti, 20gr di farina, 80ml di olio evo (2 tappi dosatori), 30gr di cipolla rossa, sale e pepe.

Tagliate le melanzane a cubettoni, cospargetele di sale fino e mettetele in uno scolapasta a perdere l'acqua per almeno una mezz'ora. Nel frattempo tagliate la mortadella e tritate la cipolla.

Asciugate le melanzane con la carta assorbente e infarinatele. Inserite la pala mescolatrice nella boccia di Cukò, versate 20ml di olio (1/2 tappo dosatore) e meta' delle melanzane e fatele cuocere a 100 gradi per 5 minuti a velocità 2. Mettetele da parte e ripetete l'operazione con le restanti melanzane.

Sciacquate la boccia e procedete con la seconda parte della ricetta. Reinserite la pala mescolatrice e versate 40ml di olio e la cipolla nella boccia facendola soffriggere per 3 minuti a 100 gradi sempre a velocita' 2. Trascorsi i primi 2 minuti aggiungete anche la mortadella e fatela rosolare fino a termine del tempo.

Aggiungete anche le melanzane e fatele cuocete per 20 minuti a 100 gradi a velocità 2 senza inserire nel coperchio il tappo dosatore. Nel frattempo private i pelati dei semi e fateli sgocciolare. Aggiungete i pelati tagliati a cubettoni e fate cuocere per altri 15 minuti a 100 gradi a velocità 2.

Impiattate con qualche foglia di basilico.