CUKO' MI PREPARA LE PENNE ALL'UBRIACA CON SALSICCIA E PANCETTA

Continuo con grande passione (e grande soddisfazione del mio fidanzato) l'esplorazione del ricettario di mamma che contiene i segreti della cucina emiliana.

Uno dei piatti che ho sempre adorato, e tentato di ricreare in diverse versioni, sono le PENNE ALL'UBRIACA CON SALSICCIA E PANCETTA.

C'e' una birreria vicina a Reggio Emilia che le prepara in maniera pressoché divina e quando ho chiesto al cuoco quale fosse il vino che aveva utilizzato per cuocere la pasta mi ha lasciato con un quiz...vino rosso di sicuro, ma frizzante o fermo??

Avete capito bene! La pasta deve essere cotta nel vino per assorbirne l'aroma e rendere il piatto gustosissimo, il vero trucco da chef e' scegliere quello giusto che non sovrasti il sapore del sugo e non "ubriachi" troppo il piatto.

Tra gli appunti di mamma ho trovato una ricetta con il Lambrusco, vino frizzante reggiano per eccellenza, e mi sono subito lanciata nella preparazione insieme al mio validissimo alleato Cuko' sfruttando il comodissimo programma automatico per la pasta!

Ingredienti per 2 persone: 20ml di olio evo, 20gr di cipolla rossa, 75gr di pancetta dolce, 60gr di salsiccia, 100ml di lambrusco, 100ml di acqua, 100ml di panna, 160gr di penne (Garofalo).

Tutta la lavorazione verra' fatta con la pala mescolatrice: inseritela nella boccia con l'olio, la cipolla rossa tritata, la pancetta e la salsiccia senza pelle e spezzettata.

Selezionate il programma B e fate partire premendo START.

Dopo 5 minuti suoneranno 2 BIP e potrete versare il lambrusco, l'acqua e la panna. Mettete il tappo dosatore per chiudere l'imbocco del coperchio in modo che il liquido arrivi a bollore.

Dopo 9 minuti Cuko' vi avvertirà con 3 BIP di inserire anche la pasta.

Ora il timer segna 19 minuti al termine del programma, ma per le Penne Garofalo che ho utilizzato al suono ai 4 BIP, a 4 minuti dalla fine, la mia pasta era pronta da servire.

Non dimenticatevi di godervela con un bel bicchiere di Lambrusco! 

SI RICOMINCIA DA....LE ZUCCHINE RIPIENE!

Dopo un mese di pausa passato non proprio in vacanza, visto che mi sono trasferita nella casa nuova e ho dovuto traslocare vestiti da ben due regioni diverse :) eccomi a sperimentare ricette culinarie nella nuova cucina!

La ricetta di oggi oltre ad essere molto gustosa ha la grande qualità di dare un senso alle poche pietanze che sopravvivevano nel frigo ovvero delle zucchine rotonde, della pancetta a cubetti, un sugo di zucchine e pomodori freschi e una sottiletta. 

Ho quindi deciso di fare delle zucchine ripiene di......zucchine e pancetta.

Ingredienti: 3 zucchine rotonde, una vaschetta di pancetta a cubetti, pomodori freschi, una sottiletta, parmigiano reggiano grattugiato.

Si comincia con il far bollire per un quarto d'ora le zucchine in modo che si ammorbidiscano e poi si cuociano più velocemente in forno.

Le zucchine vanno tagliate a meta' e private della polpa. Poi si prepara il ripieno dorando in un filo d'olio la pancetta e la cipolla tritata...

...alle quali si aggiunge la polpa delle zucchine tagliata a cubetti e in questo caso il sugo di zucchine e pomodori freschi che avevo già preparato.

Non ci si deve mai dimenticare di una bella spolverata di parmigiano reggiano!

Mentre il tutto si amalgama sul fuoco, si prepara su una teglia coperta da carta forno le quattro meta' delle zucchine con una piccola quantità di sottiletta all'interno.

Poi si mette il ripieno.

Si cuoce in forno a 190 gradi per almeno 25/30 minuti.

E la zucchina e' servita!!!

PASTA E CECI: IN MEMORY OF THE BOSS JAMES GANDOLFINI!

Trying to define an actor I would say that is "a person that has the capacity to live, breath and create the strengths, weaknesses and emotions of a written character, to make him real". James Gandolfini had all this and much more, he was able to deliver the magic of reality in each one of his perfect interpretations and he also became a real cult thanks to his physique du role of a Mafia boss. 

We will miss his magic, but we will always have his work. Gone too soon and remembered forever.

James was born with an Italian soul and an appetite for Italian food. Life made him the college roommate of famous chef Mario Batali and fate wanted him to spend his last days in Rome. 

In memory of him and on how much Tony Soprano loved food here is one of the fantastic recipes taken from the Soprano's Cookbook: Pasta e Ceci.

Hope you are enjoying James, wherever you are!

Ingredients for 4 people: 2 ounces pancetta, chopped, 1/4 cup olive oil, 3 garlic cloves, 1 pinch crushed red pepper flakes, salt, 2 cups chopped canned tomatoes, 2 (16 ounce) cans chickpeas, 1/4 cup chopped fresh flat-leaf parsley, 8 ounces spaghetti, fresh coarse ground black pepper

In a large pot, cook pancetta in oil on a medium heat until lightly browned. When pancetta is ready add the red pepper flakes and the garlic: you can choose if you want to chop it and mix it with the sauce or (like I did) if you want to keep it as a whole. Cook for 5 minutes.

Add tomatoes, chickpeas and parsley, bring to simmer and cook for 15 minutes.

In the meantime prepare the pasta: in a tall pot pour a large amount of water (almost to fill the pot up) make it boil, add big grain salt and cook the spaghetti for the cooking time indicated on the pack.

When the sauce is ready with the back of a spoon crush some chickpeas and (this is a little change I made to the original recipe) add also a couple of small chopped fresh tomato.

When pasta is al dente mix it with the sauce and serve with ground black pepper.

SUPER SIZE ME: BACON CHEESEBURGER CON ZUCCHINE

"Super Size Me" e' uno dei documentari che ha avuto maggior successo nella storia del cinema. Scritto e interpretato da Morgan Spurlock, dimostra gli effetti di una dieta di trenta giorni che prevede come unici alimenti quelli che si trovano sul menu di McDonalds.

Seguito da tre dottori e dalla fidanzata (cuoca vegana) il giovane Morgan comincia l'esperimento in perfetta forma e finisce il mese di bagordi al fast food ingrassato di 13 chili e con un grave problema al fegato.

Per quanto sia vero che il cibo comprato al fast food non sia sano e vada prevalentemente evitato ci sono moltissime ricette di hamburger home made che hanno come caratteristica l'utilizzo di ingredienti freschi e genuini.

Su un importante sito di "vero cibo americano" ho trovato questa gustosissima ricetta che può essere cucinata in forno o arricchire un barbecue estivo.

Gli ingredienti per 2 hamburger sono:

250 gr di macinato di manzo, 2 zucchine piccole (o 1 media), 4 fette di pancetta, 2 fette di formaggio hemmental, sale e pepe a piacere, panini da hamburger. Ci si deve fornire anche di carta stagnola.

Si creano due hamburger con la carne macinata che va salata e pepata a piacere. Si posiziona la carne sui fogli di carta stagnola e su di essa vanno sistemate le zucchine tagliate a rondelle sottili o a nastri, le fette di pancetta e il formaggio.

I cartocci non devono essere chiusi troppo stretti e per la cottura si può scegliere se metterli in forno a 175 gradi per al massimo 30 minuti o cuocerli sul barbecue sempre per 20/25 minuti. La cosa importante e' controllare che la carne non si cuocia troppo.

Il risultato e' un hamburger di qualità che può essere accompagnato da salse e patatine oppure essere servito semplicemente così!!