COCADAS BLANCAS AL COCCO PER PABLO ESCOBAR DI NARCOS

"Non c'e' nessun business come il business della droga" recita lo slogan di presentazione di NARCOS, la serie più "ricercata" del 2015 sulla piattaforma Netflix.

"There is no business like blow business" says the longline of NARCOS, the most "wanted" series aired in 2015 on Netflix.

Finalmente fruibile anche in Italia, Netflix, ci ha abituato negli anni a contenuti originali con un livello di recitazione, scrittura e produzione eccelsa come "House of Cards" e "Orange in the New Black". Con Narcos ha raggiunto veramente il top!

Finally accessible also in Italy, Netflix, got us used to original content at the highest level of acting, writing and production such as "House of Cards" and "Orange in the New Black". With Narcos it reached the top!

La prima stagione di dieci puntate racconta gli anni di ascesa del narcotrafficante colombiano Pablo Escobar a imperatore incontrastato del traffico di stupefacenti dal Sud al Nord America.

The first ten episode season tells the years of ascent of the Colombian drug dealer Pablo Escobar that became very rapidly the unopposed emperor of drug trafficking from South to North America.

Grazie ad un mercato praticamente vergine, a controlli doganali ancora semplici da bypassare e alla propensione della polizia colombiana di accettare mazzette a fine anni ottanta Escobar e il suo Cartello di Medellin facevano girare al giorno 60 milioni di dollari.

Thanks to a practically virgin market, to border controls easy to bypass and to the Colombian police propensity to accept bribes at the end of the eighties Escobar and his Medellin Cartel earned up to 60 million dollars a day.

I vani tentativi di un team di poliziotti della DEA inviati in Colombia per tentate di arginare la situazione portarono ad una escalation di violenza che e' rimasta drammaticamente scolpita nella storia e che ha ispirato i creatori della serie. 

The vain attempts of a DEA team sent to Colombia to stop the trafficking, brought to a violence escalation that remained sadly carved in history and that inspired the creators of the series.

Per Pablo Escobar, interpretato dal fenomenale attore brasiliano Wagner Moura, ho provato una tipica ricetta dolce colombiana che trovate sul mio nuovo sito Food and the Movies.

For Pablo Escobar, played by the phenomenal Brazilian actor Wagner Moura, I tried a typical Colombian sweet recipe that you can find on my new website Food and the Movies.

LA TORTA CIOCCOLATINA PER "LEZIONI DI CIOCCOLATO"

Per la puntata post Oscar di Guido al Cinema mi sono scostata un po' dal tema che ci ha impegnato per un mese e mezzo e sono ritornata al cinema italiano.

Prima di tutto per parlare di un film molto divertente, sexy e fortemente gastronomico come Lezioni di Cioccolato che ha lanciato il bravo Luca Argentero (al cinema con Noi e la Giulia), ma anche per avere l'occasione di darvi la ricetta della torta di cioccolato che ho portato la notte degli Oscar per rifocillare i miei compagni di diretta notturna su Radio Deejay.

Nel film Argentero interpreta Mattia un geometra un po' arrivista che per ottenere lavori di costruzione a prezzi sempre piu' bassi deve usare manovali non specializzati e spesso immigrati. Uno di loro, nel suo paese pasticcere professionista, vince un corso di specializzazione in cioccolato presso la Perugina, ma non puo' partecipare visto che si rompe entrambe le braccia sul cantiere di Mattia.

Comincia cosi' una maratona esilarante del nostro protagonista che, per evitare di essere denunciato, partecipa al corso fingendo di essere Kamal, non sapendo nulla di pasticceria viene subito assegnato ad una tutor che lo trova molto "appetibile" per ottenere lezioni di recupero e poi deve correre dal pasticciere egiziano per spiegarli cosa ha imparato.

Tra cioccolatini, corse, baci e sciovoloni la pellicola vuole essere anche lo specchio di una società integrata dal punto di vista personale e, perche' no, gastronomico!

Se come Mattia non siete provetti pasticcieri non temete: questa torta al cioccolato e' talmente semplice che puo' essere preparata anche senza aver preso alcuna lezione!

TORTA CIOCCOLATINA

Ingredienti: 200gr di cioccolato fondente, 200gr di burro, 150gr di zucchero a velo, 4 uova, 2 cucchiai di fecola di patate, 1/2 bustina di vanillina, un bicchierino di liquore (io ho usato il mirtillino), zucchero a velo per la decorazione.

Cominciate la preparazione sciogliendo a bagnomaria il cioccolato insieme al burro. Dividete i tuorli dagli albumi, che dovete mettere da parte per essere montati, e mescolateli con lo zucchero a velo. 

Fate raffreddare per qualche minuto la salsa di cioccolato prima di unirla ai tuorli lavorati con lo zucchero e aggiungete anche la fecola di patate, un bicchierino di liquore e la vanillina.

Montate a neve gli albumi e uniteli con delicatezza al resto dell'impasto fino a che non siano perfettamente amalgamati.

Imburrate la teglia e foderatela con della carta forno prima di versare il composto poi mettete la torta in forno a 180 gradi per 30 minuti.

Lasciate raffreddare la torta e spolverate la superficie con dello zucchero a velo. In onore alla notte degli oscar io ho fatto una sagoma della famosa statuetta. Risultato da Oscar molto apprezzato dai miei colleghi Valentina Ricci, Franco Russo (nella foto), Mauro de Marco e Guido Bagatta!!!

CUKO' MI PREPARA LA TORTA DI RISO E ZUCCA

Halloween e' sicuramente una festa relativamente nuova in Italia che ispira molte sperimentazioni  gastronomiche e non nelle quali anche io mi sono cimentata (per la foto della zucca intagliata dovete aspettare l'anno prossimo visto che quella di quest'anno ha avuto un problemino :). 

La verità e' anche che questa festa ci lascia i frigoriferi pieni di zucche mezze utilizzate con le quali dobbiamo cucinare nei giorni a venire, quindi ho pensato di condividere con voi una ricetta ideata all'ultimo momento che ha avuto un risultato eccezionale!

Premessa: io sono una grande amante della torta di riso che si e' diffusa a Reggio Emilia agli inizio del '900 quando molte ragazze si trasferivano temporaneamente nel piemontese a lavorare come mondine e portavano a casa oltre allo stipendio la cultura del riso.

Avendo a disposizione il mitico Cuko', che mi supporta in tutte le pazze idee che mi vengono in mente, ho deciso di provare una versione con la zucca di questa tradizionale torta reggiana. La  verità e' che non avevo mai cucinato neanche la ricetta originale per questo, come al solito, sono andata a cercarla nel ricettario di mamma Isa!

Ingredienti: 1lt di latte intero, 1 pizzico di sale, 200gr di zucca, 150gr di riso, 150gr di zucchero, 3 cucchiai di Sassolino (o Anisetta), scorza di 1 limone grattugiata, 3 uova.

Versate il latte nella boccia di Cuko' con un pizzico di sale e portatelo a bollore (10min a 100gradi con il tappo dosatore inserito).

Tagliate in cubetti piccoli la zucca cruda. Una volta che il latte bolle, inserite la pala mescolatrice e la zucca e fatela cuocere a 100gradi per 10 minuti a velocità 1 senza tappo dosatore perche' rischia di trasbordare il latte (lo dico per esperienza!)

Aggiungete anche il riso che deve cuocere insieme alla zucca sempre a 100gradi per altri 8 minuti. Lasciate intiepidire il tutto per almeno un quarto d'ora poi versate nella boccia lo zucchero, il Sassolino, la scorza grattugiata del limone e mescolate per 2 minuti a velocità 3.

L'aggiunta delle uova richiede molta attenzione perché la ricetta indica precisamente che ogni singolo tuorlo debba essere perfettamente amalgamato nel composto prima di versare il successivo. 

Uno strumento come Cuko' e' veramente prezioso per questo tipo di operazioni perché vi da la possibilità di versare dall'imbocco del coperchio un uovo alla volta mentre la pala mescolatrice amalgama gli ingredienti.

Io ho versato il primo uovo poi, dopo aver chiuso il coperchio, ho fatto partire la pala per 1 minuto a velocità 3 e ogni venti secondi ho inserito un altro uovo.

Versate il composto in una teglia imburrata e infarinata e lasciatelo riposare per un paio d'ore.

Cuocete la torta nel forno riscaldato a 180 gradi per 45 minuti, cospargetela con un po' di zucchero appena pronta e attendete altre due ore.

Questi periodi di riposo sono molto importanti per la preparazione perché permettono al riso di depositarsi nella teglia e aiutano il formarsi della crosticina lucida sulla superficie della torta.

Poi potete scegliere come presentarla in tavola: io avevo due cocotte molte carine regalate dalla mia amica Claudia!