GNOCCHI AL BURRO E SALVIA PER LA "BELLA MARTHA"!

Con uno dei titoli meno azzeccati della storia del cinema, Ricette d'Amore con Sergio Castellitto e Martina Gedeck purtroppo non ha avuto nei cinema italiani il successo che si meritava: tutta colpa dei distributori!

La pellicola dal titolo originale Bella Martha e tradotto in inglese come Mostly Martha ha invece avuto molto seguito nei paesi anglosassoni tanto che negli Stati Uniti e' stato girato un remake, di livello molto inferiore, con due attori del calibro di Cathrine Zeta-Jones e Aaron Eckhart.

La protagonista Martha e' una chef molto brava, ma tecnica e fredda che si trova costretta a frequentare lo studio dello psicologo per sfogare le sue frustrazioni. Due avvenimenti fondamentali riusciranno a cambiarla: la morte della sorella che la lascia tutrice legale della nipotina e l'arrivo nella sua cucina dello chef italiano Mario.

Finalmente la talentuosa Martha capirà che il cibo deve soddisfare prima di tutto il cuore e la pancia della testa. E naturalmente imparerà una lezione che noi italiani conosciamo da sempre: la dieta mediterranea batte qualsiasi piatto elaborato venga in mente anche al più creativo degli chef!

E allora in onore di questo bellissimo film, che vi consiglio di riscoprire, ecco due ricette che rispecchiano il carattere dei protagonisti: un tecnico Salmone con Salsa di Basilico per Martha e i casalinghi Gnocchi di Patate con Burro e Salvia per Mario.

GNOCCHI BURRO E SALVIA

Ingredienti: 500gr di patate, 120gr di farina, 2 cucchiai di uovo sbattuto, 1 pizzico di sale, fecola di patate all'occorrenza, burro, salvia, parmigiano reggiano.

Cuocete le patate immergendole in acqua fredda e portando la pentola a bollore. Testatele con una forchetta per capire quando saranno pronte e spelatele. Disponete la farina a fontana su una superficie di plastica, marmo o alluminio e aggiungete le patate ancora calde schiacciate, l'uovo sbattuto e un pizzico di sale. Impastate fino ad aver amalgamato il tutto (non troppo). Se occorre non aggiungete altra farina, ma fecola di patate.

Con l'impasto fate delle cannelline di circa 2 centimetri di diametro, tagliate i gnocchi con un coltello e fateli passare su una grattugia prima di metterli su un tagliere infarinato a riposare per 20/30 minuti in modo che formino una crosticina.

Mettete a bollire l'acqua in una pentola grossa e in un pentolino fate sciogliere il burro nel quale metterete delle foglie di salvia.

Cuocete i gnocchi per 3/4 minuti e serviteli subito con il burro, la salvia e il parmigiano reggiano grattugiato!

SALMONE CON SALSA DI BASILICO

Ingredienti: 2 filetti di salmone,  60gr di basilico, 2 spicchi di aglio, 1 vasetto di yogurt, olio, succo di limone.

Mettete i filetti di salmone ad insaporire su un piatto dopo averli cosparsi di olio, sale e succo di limone. Nel frattempo mixate la salsa con un frullatore ad immersione: cominciate a tritare basilico e aglio versando lentamente lo yogurt, poi aggiungete anche l'olio a filo.

Se la salsa vi rimane troppo grumosa potete filtrarla con un colino.

Cuocete sulla piastra i filetti di salmone per circa 8 minuti e siete pronti per servire!

"LA GRANDE BELLEZZA" DELLA CENA DEGLI OSCAR!

A Paolo Sorrentino e Toni Servillo sembrerà di essere in una trasposizione hollywoodiana del loro bellissimo film La Grande Bellezza visto che da circa un mese e mezzo, ovvero da quando hanno vinto il Globe e sono stati candidati all'Oscar, si trovano in una girandola di feste, cerimonie, cocktails, cene, pranzi e via dicendo!

Paolo Sorrentino, director of the Italian Oscar winning movie The Great Beauty, in the last month and a half has probably felt like its screenplay has been moved from Rome to Los Angeles since, just like his protagonist, he has participated from the Globes to the Oscars in a bunch of parties, ceremonies, cocktails and so on!

Il 2 marzo i nostri eroi ha rappresentato al meglio il cinema italiano al Dolby Theater vincendo la statuetta come Miglior Film Straniero, ma di sicuro si sono goduti anche il dopo cerimonia che, come da copione, prevede il meglio del divertimento da star: cena al Governor's Ball preparata dallo chef Wolfgang Puck, festa super esclusiva di Vanity Fair e after party a casa di Madonna!

On the 2nd of March our hero has represented the Italian cinema at the Dolby Theater and for sure, with the statue in his hands, he had a lot of fun also after the ceremony at the usual Governor's Ball dinner prepared by chef Wolfgang Puck followed by the exclusive Vanity Fair Party and the even more exclusive after party at Madonna's.

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Per la cena alla quale partecipano "solo" 1500 persone lo chef Puck ha previsto 50 diverse portate molte delle quali vegane o vegetariane, fra i suoi cavalli di battaglia ci sono gli antipasti e i dolci a forma di statuetta, mac&cheese con il tartufo e la pizza al salmone!

Chef Puck composed for the dinner a menu of 50 dishes, most of which vegetarian or vegan. His winning recipes will be the appetizers and desserts looking like the statue, mac&cheese with truffles and salmon pizza!

Per una cena in onore all'assegnazione della statuetta a La Grande Bellezza vi consiglio di preparare un secondo di pesce che e' stato servito alla cena ufficiale al Governor's Ball...giusto per sentirvi anche voi un po' delle star da Oscar!

If you want to prepare a dinner honoring the Academy Awards night first of all you should cook the recipe loved by the protagonist of the movie The Great Beauty, Risotto with Vegetables, and as a second course one of the dishes served at the Governor's Ball dinner!

SALMONE CON ZENZERO E GRANELLA DI MANDORLE - SALMON FILLETS WITH GINGER&ALMONDS

Ingredienti: 2 filetti di salmone, 80gr mandorle tritate, 20gr zenzero fresco, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di sesamo, 20gr burro, vino bianco, succo di limone, timo, erba cipollina, olio, sale, pepe.

Ingredients: 2 salmon fillets, 80gr of chopped almonds, 20gr of fresh ginger, 1 small spoon of ginger powder, 1 small spoon of sesame, 20gr of butter, white wine, lemon juice, thyme, chives, oil, salt, pepper.

Preparate la farcia mischiando in una scodella il burro ammorbidito con un cucchiaio di succo di limone con erba cipollina, timo, sesamo, granella di mandorle, zenzero fresco tritato e zenzero in polvere. Aggiungete anche 2 cucchiai di vino bianco.

Prepare the filling whisking in a bowl the butter with a spoon of lemon juice, chives, thyme, sesame, almonds, fresh and powder ginger. Add 2 spoons of white wine.

Praticate un taglio orizzontale all'interno del filetto in modo da creare una tasca e farcite. Ponete i filetti  in una pirofila cospargendoli con sale, pepe, un po' di vino bianco e granella di mandorle.

Cut the fillet in the middle in order to create a pocket where you can insert the filling. Put the fillets in the oven at 200 degrees celsius for 10 minutes after sprinkling with salt, pepper, white wine and almonds.

Cuocete a 200 gradi per 10 minuti.

IL LATO POSITIVO: MENU PER AUMENTARE IL BENESSERE PSICOLOGICO

Sappiamo tutti che il mangiare bene porta benessere, ma se aspiriamo a migliorare anche il nostro benessere psicologico (proprio come i protagonisti de Il Lato Positivo) dobbiamo cucinare piatti con ingredienti che aumentano la produzione di serotonina ed endorfine che creano nel cervello una sensazione di euforia e felicita'.

We all know that eating well makes your body feel good, but if we also want to improve our  psychological wellbeing (just like the protagonists of the movie Silver Linings Playbook) we need to prepare recipes that increase our brain's production of serotonin and endorphins able to create feelings of euphoria and happiness.

Sono tutti ingredienti base della nostra dieta come latticini, uova, pesce (grazie agli Omega3), frutta secca, miele e soprattutto il mitico cioccolato!

The ingredients capable of doing so are all part of our diet: e.g. milk derivates, eggs, fish (thanks to Omega3), nuts, honey and above all chocolate!

Se l'avessero saputo Pat e Tiffany, lui bipolare appena uscito dall'ospedale psichiatrico impegnato nel tentativo di riconquistare la moglie e lei depressa per la morte del marito che usa il sesso per riempire i propri vuoti emotivi, sicuramente al loro primo appuntamento serale non avrebbero ordinato cornflakes e the!

If Pat and Tiffany knew about that probably on their first "dinner" together they would not have ordered cornflakes and tea. 

Il film ha un effetto molto positivo grazie alla maestria narrativa del regista David O. Russell (The Fighter e American Hustle) e al grandissimo talento dei protagonisti (Bradley Cooper e Jennifer Lawrence vincitrice dell'Oscar). Guardatevelo una sera accompagnato da questo menu che svilupperà anche serotonina ed endorfine e sicuramente farete il jackpot di positività!

The movie has a very positive effect thanks to the director David O. Russell's skills and to the talent of the actors (Bradley Cooper and Oscar winner Jennifer Lawrence). Watch it while eating this menu that increases serotonin and endorphins and you'll definitely see the silver linings.

SALMONE IN CROSTA DI FRUTTA SECCA - SALMON IN NUTS' CRUST

Ingredienti (per 2 persone): 300gr di filetto di salmone, 1 cucchiaio di sale grosso, 2 cucchiai di mandorle tritate, 2 cucchiai di nocciole tritate, 2 cucchiai di pinoli tritati, 2 cucchiai di semi di sesamo, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, pepe e olio d'oliva.

Ingredients (for 2 persons): 300gr of salmon filet, 1 spoon of rock salt, 2 spoons of minced almonds, 2 spoons of minced hazelnuts, 2 spoons of minced pine nuts, 2 spoons of sesame seeds, 1 spoon of parsley, pepper and olive oil. 

Cospargete i filetti di salmone con il sale grosso e lasciateli riposare per circa cinque minuti, nel frattempo mescolate mandorle, nocciole, pinoli tritati, i semi di sesamo, il prezzemolo e il pepe aggiungendo un cucchiaio di olio per amalgamare.

Spread the rock salt on the salmon and let rest for 5 minutes, in the meanwhile mix the minced almonds, hazelnuts, pine nuts and parsley, the sesame seeds and as much pepper as you like adding also a spoon of olive oil.

Togliete il sale dal salmone e lavatelo sotto acqua corrente poi cospargetelo con la granella e un altro cucchiaio di olio. Cuoceteli in forno a 180 gradi per circa 8/10 minuti.

Wash the salt off the salmon and cover it with the nuts and another spoon of olive oil. Cook it the oven for 8 to 10 minutes at 180 degrees.

SEMIFREDDO AL MIELE, FRUTTA SECCA E CIOCCOLATO - CRUNCHY SEMIFREDDO WITH HONEY AND CHOCOLATE
Un dolce che rende decisamente euforici e molto semplice da preparare, ve lo dimostro nella mia selfie videoricetta :)

A dessert that will definitely make you euphoric and very easy to prepare. I'll show you in the selfie video recipe :)

Videoricetta in italiano 

Video Recipe in English

Io ho testato tutte le ricette su di me e sul mio fidanzato e ci sentiamo entrambi molto positivi! Certo sarebbe il caso di ampliare il campione statistico quindi mandatemi i risultati dei vostri esperimenti culinari-psicologici e godetevi il film!

I tested all the above recipes on myself and my boyfriend and we both feel very happy! Of course it would be the case to add a few more people to our statistic so please feel free to send me the results of your psyco-gastronomic experiments and enjoy the movie!

IL PRANZO DI BABETTE: I BLINIS!

Eccomi arrivata all'ultima puntata della stagione di "Ti Guido al Cinema" e per il gran finale non potevo che analizzare uno dei film per antonomasia sul cibo: "Il Pranzo di Babette". Ambientata alle fine dell'800 in Danimarca la pellicola racconta di una disperata donna francese, Babette che, scappata dalla rivoluzione parigina della Comune, viene accolta da due anziane signorine danesi figlie di un pastore protestante ormai morto e fondatore di una piccola e remota comunita' religiosa.

Babette, pur avendo la grande fortuna di vincere una somma alla lotteria, decide di non abbandonare le sue amiche/datrici di lavoro e di offrire a loro e a tutta la comunita' una vera cena francese in onore del centenario dalla nascita del pastore.

Il meraviglioso menu' cucinato da Babette include brodo di tartaruga, blinis Dermidoff, quaglie in sarcofago, savarin con frutta fresca ed e' annaffiato dal miglior vino che si possa trovare: solo una vera artista avrebbe potuto dare vita ad un'esperienza culinaria cosi' speciale. 

Infatti, prima di scappare dalla Francia Babette era proprio la migliore chef di Parigi! 

Io non sono (ancora...:) una grande artista della cucina, ma in onore di questo bellissimo film ho deciso comunque di cimentarmi nella preparazione dei blinis: crespelle di origine russa, molto ricercate, che spesso sono servite con panna acida e pesce affumicato o caviale.

Ingredienti per l'impasto di 14/16 blinis: 80 gr di farina, 1 uovo, 8 gr di lievito per preparazioni salate, 100 ml di latte, 50 ml di panna fresca, un pizzico di sale

Per preparare l'impasto si separa prima di tutto il turlo dall'albume (che si tiene da parte) e si sbatte in una terrina aggiungendo lentamente il latte e la panna fresca. Se usate il lievito in cubetti come ho fatto io scioglietelo direttamente nel latte tiepido.

Altrimenti potete prendere il lievito in polvere e unirlo alla farina. La farina deve essere aggiunta all'impasto continuando a mescolare in modo che il composto non presenti grumi.

Poi si lascia riposare, coperto da un telo un po' umido, per almeno un'ora.

Si monta a neve l'albume che deve essere incorporato con il resto dell'impasto una volta lievitato. Per incorporarlo state molti attenti che non si smonti! E' un'operazione delicata da fare con una spatola o un cucchiaio di legno mescolando molto lentamente con movimenti circolari dall'alto al basso.

  

Si scalda una padellina antiaderente (se avete quella per le crepes ancora meglio) e con un mestolo si versa l'impasto nella padella imburrata in modo da creare delle crespelle di circa 7cm di diametro. Quando si rassoda il fondo (circa un minuto) si gira con una spatola e si fa cuocere anche l'altra parte.

Per la guarnizione io ho comprato: salmone affumicato, panna acida, insalata russa e uova di lompo (succedaneo del caviale).

Ed ecco il mio primo blinis!! Niente male no?