IL NAVARIN DI VITELLO CON VERDURE DELLO "CHEF" JEAN RENO

Visto che la cucina francese ha sempre il suo fascino e il cinema d'oltralpe ultimamente ha infilato un'ottima serie di film comici di successo il regista Daniel Cohen ha pensato bene di scrivere una sceneggiatura che li sfruttasse entrambi.

Since French cuisine is always very fascinating and French cinema is lately becoming even bigger on comedies, the director Daniel Cohen decided to write a screenplay exploiting them both.

E' riuscito nel suo intento: il film e' molto divertente e fa venire l'acquolina in bocca!

He made it really well: the picture is funny and makes your mouth water!

Merito anche delle interpretazioni frizzantissime di due attori francesi che sono stati scelti a pennello, il mitico Jean Reno nel ruolo di uno chef tristellato in crisi di creatività e lo sconosciuto (per noi) Michael Youn che interpreta un talentuosissimo cuoco in attesa della sue occasione.

The two main actors, perfectly cast, have surely a big part in it. The great Jean Reno plays a three Michelin star chef with a creativity crisis and the delightful Michael Youn a talented young cook waiting for his opportunity to find his path to glory.

Il ritmo e' serrato, le batture eleganti e il cibo elaborato alla perfezione: purtroppo il film non ha brillato moltissimo al botteghino anche a causa della concorrenza "sleale" di un altro film con lo stesso titolo scritto, diretto e interpretato dall'Iron Man Jon Favreau.

The rhythm is fast, the jokes witty and the food elaborated to perfection: unfortunately the movie has not shined as much as it deserved at the box-office due to the not very fair competition of another film with a similar title by and with Jon Favreau.

Fra tutte le ricette che vengono cucinate, ideate, raccontate e ripetute a memoria nel film spiccano per "semplicità" di esecuzione quelle che lo Chef Langarde (Jean Reno) illustra nella sua trasmissione televisiva "Le ricette del mercato di Alexandre". Io mi sono buttata sul Navarin di Vitello con Verdure (uno spezzatino:).

Among all the recipes that have been prepared, created, narrated, learned by heart in the picture the easiest ones are those presented by Chef Langarde (Jean Reno) in his TV programme. I tried a fantastic Veal Navarin with Vegetables (it's a stew:).

NAVARIN DI VITELLO CON VERDURE - VEAL NAVARIN WITH VEGETABLES

Ingredienti: 300gr di spezzatino di vitello, 2 cucchiai di farina, 150ml di vino bianco, 350ml di brodo di verdura, 2 spicchi di aglio, 1/2 cipolla tritata, cipolline, fagiolini sbollentati, piselli, carotine, 1 porro, patate novelle, alloro, timo, prezzemolo, sale, pepe, olio, 

Ingredients: 300gr of veal, 2 spoons of flour, 150ml of white wine, 350ml of vegetable broth, 2 cloves of garlic, 1/2 onion minced, green beans, peas, small carrots, small onions, 1 leak, potatoes, thyme, laurel, parsley, salt, pepper, oil.

Scaldate due cucchiai di olio in una padella capiente e fate rosolare a fiamma alta i pezzi di carne un po' alla volta e su tutti i lati. Quando saranno pronti metteteli tutti nella padella e aggiungete la cipolla tritata, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale. Mescolate e versate anche due cucchiai di farina continuando a mescolare per un minuto a fiamma media.

Heat two spoons of oil in a big casserole and brown the veal cut into pieces. As soon as the meat is brown add the minced onion, smashed garlic and a pinch of salt. Mix and pour two spoons of flour. Keep mixing for a minute on a medium flame.

Sfumate con il vino e versate il brodo e le erbe aromatiche. Portate ad ebollizione e dopo aver messo nella pentola le patate e le cipolline abbassate la fiamma e fate sobbollire con il coperchio per 15 minuti. Aggiungete anche le altre verdure e lasciate stufare per 25 minuti.

Pour the white wine and let it evaporate for a few minutes. Pour also the broth and the herbs. Have it boil and after putting in the casserole the potatoes and the small onions, lower the flame and have it boil slowly for 15 minutes covered.

Add the other vegetables and let everything stew for 25 minutes.

Il navarin può essere servito subito o messo in frigo e riscaldato: e' comunque tres bon!!

The veal navarin can be served right away or put in the fridge and reheated: it's always tres tres bon!!

SCAMPI THERMIDOR A LA JULIA CHILD

La ricetta degli Scapi Thermidor di Julia Child si trova sul mio nuovo sito Food and the Movies.

LA SELFIE VIDEO RICETTA DI RATATOUILLE…C'E' UN TOPO IN CUCINA!!

Io ho una grande passione per il gastro-cinema..forse ve ne siete accorti seguendo la mia rubrica su Radio Deejay e leggendo il mio blog :) e non posso fare a meno di farmi una classifica mentale sui migliori film di sempre che incarnano queste due meravigliose arti: sicuramente Ratatouille è uno dei più ben riusciti di sempre!!

I have a passion of food-movies…perhaps you already imagined that listening to my radio show and following my blog :) and I can't help creating for myself a chart of the best films that link these two wonderful arts: of course Ratatouille is one of the best ever made!!

Non solo perché gli sceneggiatori geniali hanno deciso di stupire il pubblico mettendo un topo/chef in cucina, ma anche perché alla fine del film lo vorresti anche davanti ai tuoi fornelli di casa.

Not only because the genial screenwriters that wrote the movie decided to startle us putting a rat/chef in the kitchen, but also because at the end of the film anyone would want to take him home and cook for us!

In suo onore mi sono cimentata nella preparazione della Ratatouille ideata da Remy "insieme" al pluristellato chef Thomas Keller, la cui prestigiosa consulenza è stata richiesta dai produttori della Disney.

In his honor I tried to prepare the Ratatouille presented in the movie by Remy and created by the Michelin star chef Thomas Keller for the producers.

RATATUOILLE 

La video ricetta in italiano!

The video recipe in English

Per la ricetta scritta potete andare sul mio nuovo sito Food and the Movies!

For the recipe you can go on my new website Food and the Movies and to know ALL my culinari secrets you can subscribe to my Skillshare lecture! Use this special link to test all my courses for free for two months before deciding is you want to become a Premium Subscriber!

CHEF: IL COQ AU VIN DELLA SIGNORA RENO!

Un film francese spassosissimo che racconta le divertenti vicende di due cuochi: Alexandre Lagarde (Jean Reno) chef pluristellato e leggenda della gastronomia parigina e l'autodidatta Jacky (Michael Youn) genio inconpreso della cucina con un grande talento per farsi licenziare. Il loro fortuito incontro cambiera' la vita ad entrambi grazie alla creazione di un menu' degno di tre stelle Michelin!

Il ritmo del film e' serrato, le interpretazioni perfette, le ricette appetitose, peccato che in Italia sia passato un po' sotto silenzio e che negli Stati Uniti, dove Jean Reno e' molto conosciuto ed apprezzato, abbia problemi di distribuzione vista l'uscita il prossimo anno di un film omonimo scritto, diretto ed intepretato da Jon Favrau e che vedra' fra i altri protagonisti Robert Downey Jr. e Scarlett Johansson.

Anche se il film non ha avuto il successo che si meritava, Jean Reno si tira su il morale grazie a questa fantastica ricetta della signora Reno: il Coq au Vin.

E allora eccomi a ributtarmi nella cucina francese!

Ingredienti per 4 persone: 1kg di pollo, 2 carote, 2 scalogni, 3 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di farina, 1/2 limone, 50 gr di burro, 75 gr di panna acida, un tuorlo d'uovo, un mazzetto di odori, 3 cucchiai d'olio, un bicchierino di liquore Kirsch, 1/2 bottiglia di Riesling, 10cl di brodo, sale, pepe, noce moscata.

Si rosolano i pezzi di pollo in olio e burro da entrambi i lati. Si toglie la carne per far rosolare le carote, lo scalogno e l'aglio. Si riaggiunge il pollo, si spolvera il tutto con la farina e si lascia dorare per qualche minuto.

Si versa il Kirsch e si cuoce flambe' poi si aggiungono il vino, gli odori, il brodo, la noce moscata e si condisce a piacere. Si porta ad ebollizione e, una volta coperta la casseruola con il coperchio, si lascia cuocere a fuoco basso per 40 minuti.

Si toglie la carne, si filtra il sugo, tenendo le verdure, e si versano la panna acida, il succo di limone e il tuorlo.

Prima di servire si rimette la carne nella pentola per tenerla al caldo.

Io mi sono permessa di impattare in modo estroso, forse come Jacky nel film mi sono fatta prendere un po' la mano :)

IL PRANZO DI BABETTE: I BLINIS!

Eccomi arrivata all'ultima puntata della stagione di "Ti Guido al Cinema" e per il gran finale non potevo che analizzare uno dei film per antonomasia sul cibo: "Il Pranzo di Babette". Ambientata alle fine dell'800 in Danimarca la pellicola racconta di una disperata donna francese, Babette che, scappata dalla rivoluzione parigina della Comune, viene accolta da due anziane signorine danesi figlie di un pastore protestante ormai morto e fondatore di una piccola e remota comunita' religiosa.

Babette, pur avendo la grande fortuna di vincere una somma alla lotteria, decide di non abbandonare le sue amiche/datrici di lavoro e di offrire a loro e a tutta la comunita' una vera cena francese in onore del centenario dalla nascita del pastore.

Il meraviglioso menu' cucinato da Babette include brodo di tartaruga, blinis Dermidoff, quaglie in sarcofago, savarin con frutta fresca ed e' annaffiato dal miglior vino che si possa trovare: solo una vera artista avrebbe potuto dare vita ad un'esperienza culinaria cosi' speciale. 

Infatti, prima di scappare dalla Francia Babette era proprio la migliore chef di Parigi! 

Io non sono (ancora...:) una grande artista della cucina, ma in onore di questo bellissimo film ho deciso comunque di cimentarmi nella preparazione dei blinis: crespelle di origine russa, molto ricercate, che spesso sono servite con panna acida e pesce affumicato o caviale.

Ingredienti per l'impasto di 14/16 blinis: 80 gr di farina, 1 uovo, 8 gr di lievito per preparazioni salate, 100 ml di latte, 50 ml di panna fresca, un pizzico di sale

Per preparare l'impasto si separa prima di tutto il turlo dall'albume (che si tiene da parte) e si sbatte in una terrina aggiungendo lentamente il latte e la panna fresca. Se usate il lievito in cubetti come ho fatto io scioglietelo direttamente nel latte tiepido.

Altrimenti potete prendere il lievito in polvere e unirlo alla farina. La farina deve essere aggiunta all'impasto continuando a mescolare in modo che il composto non presenti grumi.

Poi si lascia riposare, coperto da un telo un po' umido, per almeno un'ora.

Si monta a neve l'albume che deve essere incorporato con il resto dell'impasto una volta lievitato. Per incorporarlo state molti attenti che non si smonti! E' un'operazione delicata da fare con una spatola o un cucchiaio di legno mescolando molto lentamente con movimenti circolari dall'alto al basso.

  

Si scalda una padellina antiaderente (se avete quella per le crepes ancora meglio) e con un mestolo si versa l'impasto nella padella imburrata in modo da creare delle crespelle di circa 7cm di diametro. Quando si rassoda il fondo (circa un minuto) si gira con una spatola e si fa cuocere anche l'altra parte.

Per la guarnizione io ho comprato: salmone affumicato, panna acida, insalata russa e uova di lompo (succedaneo del caviale).

Ed ecco il mio primo blinis!! Niente male no?

LA CUOCA DEL PRESIDENTE: RICETTA DEI PETI DI SUORA

Trovi la ricetta sul mio nuovo sito Food and the Movies