SAPORI E DISSAPORI: POLLO IN SALSA DI MIELE E ZAFFERANO

Remake americano di un film tedesco con Sergio Castellitto, "Sapori e Dissapori" ha la capacita' di dimostrare quanto il cibo cucinato con il cuore e la "pancia" invece che con la testa e la tecnica possa cambiare la vita.

La talentuosissima chef Kate, nella versione americana interpretata da Catherine Zeta-Jones, ha un palato fine, una tecnica sopraffina, autorevolezza in cucina, ma non trasmette passione nei piatti che cucina, solo perfezione. Se ne accorge la nipotina Zoe, rimasta orfana di madre, che non riesce a mangiare nulla di quello che le prepara la zia.

Il cibo che tocca il cuore della piccola Zoe sarà quello del bel Nick: nuovo cuoco assunto come secondo di Kate e grande conoscitore della cucina italiana. 

Non c'e' bisogno di raccontarvi il finale della pellicola :)

Cavallo di battaglia di Kate sono le quaglie in salsa di zafferano. Io per fare un mix tra alta cucina e cibo che viene dal cuore ho trovato per voi la ricetta del "Pollo in salsa di miele e zafferano".

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di patate, 1 kg di pollo (io ho usato le sottocoscie), 2 cipolle, 1 cucchiaio di miele, una bustina di zafferano, olio, rosmarino, olive denocciolate, sale, pepe. 

Si fanno fondere le cipolle tritate in pentola con un po' di olio e si aggiungono i pezzi di pollo in modo che si indorino. Poi si versa il miele lasciandolo caramellare leggermente.

A questo punto si puo' mettere lo zafferano, il rosmarino, sale e pepe quanto basta e si aggiunge un bicchiere di acqua. Si copre la pentola e si fa cuocere il tutto a fuoco medio per circa un'ora.

Dopo mezz'ora di mettono a cuocere in pentola anche le patate tagliate a meta'.

Si deve mescolare in modo che le pietanze non si attacchino nel corso della cottura e dieci minuti prima di servire si aggiungono anche le olive.

Buon appetito dal profondo del mio cuore :)

FRIED GREEN TOMATOES -FILM E RICETTA

Questo meraviglioso film parla di donne ed e' interpretato da quattro grandi attrici che hanno la capacita' di immergerti nel loro mondo in modo talmente completo da farti sentire il profumo dei pomodori verdi fritti che cucinano!

Idgy e Ruth sono due ragazze che vivono la loro relazione "anticonformista" nel sud degli Stati Uniti degli anni '30 lottando contro il maschilismo imperante e il razzismo e tenendo sempre alto il nome del "Whistle Stop Cafe'", il locale da dove nutrono la loro piccola cittadina con le migliori ricette del sud.

Sessanta anni dopo, la loro storia viene raccontata dall'anziana Ninny alla nuova amica Evelyn che viene in contatto con lei per caso in una casa di riposo. 

La forza della emozioni di queste quattro donne straordinarie riuscira' a cambiare la loro vita e a commuovere chiunque abbia il piacere di vedere questo film.

Ingredienti: 4 pomodori verdi, 2 uova, 100 gr farina 00, 100 gr farina di mais, sale, pepe, paprika dolce, olio di semi.

NB: i pomodori verdi sono una qualità particolare che ha meno semi e deve essere mangiata solo cotta.

Si tagliano i pomodori a fette di circa 1cm di altezza, si cospargono di sale e si lasciano scolare per circa 30 minuti. Poi ci si prepara per friggere.

In una scodella si mescolano le due farine e nell'altra le uova con sale, pepe e spezie (io ho usato la paprika dolce).

Si scalda abbondate olio di semi per la frittura. Prima di friggere si asciugano il meglio possibile le fette di pomodoro con della carta assorbente e poi si passano nell'uovo e nelle farine

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Si friggono fino a che non siano ben dorate, si asciuga l'unto in eccesso e si servono subito.

Sono la fine del mondo!!!

IO SONO L'AMORE: LA ZUPPA DI PESCE UKHA

"Io Sono l'Amore" e' un film che ha affascinato molto più il pubblico estero che quello italiano, forse per la presenza di Tilda Swinton che oltre ad interpretare il ruolo della protagonista ha creduto talmente nel progetto da diventarne produttrice.

Scritta dal regista Luca Guadagnino in collaborazione con altri sceneggiatori tra cui spicca il talentuoso Ivan Cotroneo, la pellicola narra la storia di una ricca famiglia di industriali milanesi composta dal padre Tancredi, che ha appena ereditato la fabbrica di famiglia, la madre russa Emma e i tre figli Edoardo, Elisabetta e Gianluca.

Un rapporto molto particolare lega Emma con il primogenito Edoardo, unico in famiglia a parlare il russo e ad apprezzare la tradizionale zuppa di pesce russa che lei cucinava sempre quando lui era bambino.

Sara' proprio a causa della zuppa Ukha che la sintonia della famiglia verra' a mancare portando la trama del film ad un risvolto drammatico.

Ingredienti per 3 persone: 450 gr di filetti di merluzzo, 3 patate, 1 carota, 1 porro, 1 cipolla, 2 foglie di alloro, un mazzetto di prezzemolo, zafferano, pepe, sale, 1 cucchiaio di aneto tritato.

Si tagliano a cubetti le patate, la carota e la cipolla e si trita il prezzemolo. Si fa bollire il tutto per circa 15 minuti in una pentola con un litro e mezzo di acqua salata (io ho aggiunto anche mezzo dado).

Si aggiunge mezzo porro tagliato a rondelle, il pepe, una bustina di zafferano, le foglie di alloro e i filetti di meluzzo tagliati a grossi tocchi.

Si lascia sobbollire il tutto per 10 minuti circa poi si aggiunge il porro restante e l'aneto.

Servite la zuppa calda! Se piace con accompagnamento di limone, pepe e ancora un po' di sale.

La zuppa Ukha prevede diverse versioni: io ho cucinato la zuppa gialla con lo zafferano, ma può essere servita nera con molto pepe o bianca con solo la cipolla. Oltre al merluzzo possono essere aggiunti anche altri pesci a tocchetti come il salmone, lo stoccafisso, la sogliola e lo storione.

BOMBA DI RISO DELLA MAMMA!

Se avete seguito la mia lezione in due parti su come preparare i risotti potete immaginare che una sfida e' stata lanciata tra i miei due mentori culinari: il mio "masterchef" Roberto e la mamma.

Roberto ha avuto la prima parola, ma la mamma ha deciso di rispondere con tutta l'artiglieria che aveva a disposizione e oltretutto in dosi formato famiglia emiliana riunita per una cresima!

Ingredienti per circa 10/12 persone: 800 gr di riso, una pentola di brodo di carne, burro, olio, cipolla, uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino, marsala secca, 1/4 di panna liquida da restringere, 400 gr di funghi porcini freschi, 50 gr di funghi porcini secchi ammollati. Per foderare lo stampo per ciambelle: 3 fette di prosciutto cotto tagliate a forma quadrata, 4 sottilette.

Si comincia preparando i funghi: in una padella si mette olio, burro, uno spicchio di aglio non schiacciato e un rametto di rosmarino che deve essere tolto e viene usato come la cipolla solo per insaporire il fondo di cottura. Si aggiungono i funghi freschi e quelli secchi ammolati tenendo l'acqua filtrata per terminare la cottura in caso servisse. Si cuociono per circa 30 minuti e si fiammeggia con la marsala secca.

Per il riso: si fa sciogliere il burro e l'olio in parti uguali in una pentola. Si aggiunge la cipolla tagliata grossa che deve essere tolta prima di mettere il riso perche' serve solo per insaporire il fondo.

Nell'olio/burro fuso caldo si scotta il riso crudo per un paio di minuti e poi si aggiunge lentamente il brodo.

A meta' cottura del riso (circa 10 minuti) si aggiungono i funghi più piccoli, mentre si tengono da parte quello grossi e belli per essere usati da guarnizione. Si manteca il riso con la panna ristretta.

A fine cottura si versa il riso, non troppo brodoso, nello stampo già abbondantemente imburrato e foderato con le sottilette e il prosciutto cotto.

Si lascia il riso per un minuto in modo che si sciolgano le sottilette poi si gira lo stampo sul piatto di portata e si guarnisce mettendo  nel centro i funghi tenuti per la guarnizione.

Signore e signori vi presento la BOMBA DI RISO DELLA MAMMA

Chi vince la sfida???

CHOCOLAT: FONDUTA DI CIOCCOLATO E VARIANTI

Un film delizioso che nel mare di cioccolato creato da tutte le pellicole che si ispirano all'argomento rappresenta l'assoluta eccellenza.

Siamo negli anni '50, in un piccolo paesino francese rinchiuso in se stesso e nelle sue abitudini arriva la ribelle Vianne con la figlia Anouk. Vianne e' tutto quello che non sono gli abitanti della cittadina: giovane, bella, madre single, slegata dalle regole e imprenditrice di se stessa. Il suo grande talento, ereditato dalla madre così come il suo carattere, e' il cioccolato.

La cioccolateria Maya aperta da Vianne nel mezzo del paese, ma cosa più scandalosa all'inizio della quaresima, e' un luogo di perdizione per alcuni e un modo di ritrovarsi per altri. Vianne stessa non e' solo cioccolatiera, ma anche psicologa che aiuta grazie al cioccolato a liberarsi delle catene imposte dalla società.

Non si può parlare di questo film senza sottolineare le magnifiche interpretazioni degli attori parte del cast: Juliette Binoche, Johnny Depp, Judy Dench, Alfred Molina.

Ispirata da questo film ho cercato per voi alcune varianti della fonduta al cioccolato ricetta che può essere utilizzata per una serata romantica, per una cena fra amici o, come insegna Vianne, per un momento di pace e godimento anche solo per se stessi.

Fonduta di cioccolato fondente.

Ingredienti: 400 gr di cioccolato fondente, 300 ml di panna fresca. Frutta, biscotti secchi e gelato a piacere

Fontana di cioccolato degli chef Cerea

Si deve far sciogliere a bagno maria il cioccolato tagliato a pezzettini girandolo sempre in modo che non si attacchi e aggiungendo la panna. Per servirlo sarebbe meglio fornirsi dell'attrezzatura che vedete nella foto (e che io ancora non ho...) composta da pentolino in ceramica e candela per tenere la temperatura.

Ci sono moltissime varianti veramente interessanti e tutte da provare:

1) in onore al film Chocolat aggiungere al cioccolato un pizzico di peperoncino o utilizzare direttamente le barrette di cioccolato con questo ingrediente. Si accompagna alla meraviglia con la frutta esotica;

2) al posto della panna si può utilizzare il succo di arancia che pero' va versato con il colino per non lasciare passare le pellicine;

3) aggiungere del liquore come il brandy o l'amaretto di saronno;

4) fonduta di cioccolato bianco al quale si puo' aggiungere un bacello di vaniglia e il rhum bianco oppure il succo d'arancia.

Se siete milanesi o passate da Milano e volete visitare un piccolo gioiello che come la cioccolateria Maya di Vianne regala bontà e tranquillità andate alla Pasticceria Sissi. 

Ogni volta che ci entro mi viene in mente Chocolat!

PIOVONO POLPETTE: LA VERA PASTA AL FORNO CON POLPETTE

Uno dei primi film d'animazione girato completamente in 3D non poteva fare a meno di prendere ispirazione (e anche un po' in giro) dal genere catastrofico che tanto e' caro ai grandi Studios americani.

"Piovono Polpette" racconta la storia di un giovane inventore pasticcione, Flynt Lockwood, che improvvisamente si trova ad essere molto ammirato perché inventa una macchina, che con il solo inserimento di acqua, ha la capacita' di produrre qualsiasi cibo richiesto.

Sparata la macchina nella stratosfera in modo che si carichi con il vapor acqueo delle nuvole, Flynt comincia ad ordinarle una grande varietà di pietanze che piovono dal cielo, ma per il sovra utilizzo il cibo comincia a mutare geneticamente e diventa gigantesco. 

Fantastica la scena in cui si crea una pericolosissima tromba d'aria di spaghetti con enormi polpette!

In onore a questo spassosissimo film ho trovato per voi la ricetta della pasta al forno con le polpette donatami dalla signora Maria di Bagnara Calabra: ecco la sua versione (guardatevi anche il post con un intero menu a base di polpette!)

Ingredienti: 500 gr di pasta piccolo formato (sedani), 1 lt di passata di pomodoro, una scatola di piselli (vanno bene anche surgelati), 80 gr di provola dolce, mezza cipolla, olio, sale. Per le polpette: 200 gr di carne tritata, parmigiano reggiano, pan grattato, due uova, aglio, prezzemolo tritato, olio di semi.

Prima di tutto si prepara il sugo di pomodoro facendo soffriggere la cipolla nell'olio e aggiungendo la passata che deve cuocere fino a che non sia ben ristretta.

Poi si preparano le polpette amalgamando in una ciotola la carne tritata, parmigiano e pan grattato quanto serve per creare un composto omogeneo, uno o due uova, un po' di sale, il prezzemolo e l'aglio tritato.

Con il composto si fanno polpette della grandezza di una grossa nocciola, che devono essere fritte in olio di semi bollente.

Si cuoce la pasta in abbondante acqua salata, i piselli con un po' di olio e sale e si taglia a cubettini la provola dolce.

Quando la pasta sara' al dente si scola e si condisce con meta' del sugo e delle polpette a disposizione.

Si riscalda il forno a 180 gradi e in una teglia si mette uno strato di pasta, parmigiano reggiano a piacere, le polpette rimaste, la provola e piselli....

....poi si copre il tutto con la pasta restante, il sugo e altro parmigiano. 

Infornate fino a che non si crei una bella crosta (circa 20 minuti) e godetevi questa meravigliosa pasta al forno!!!

FINGER FOOD A GO GO!

Eccomi alle prese con una nuova lezione di cucina, oggi Roberto mi ha portato nel favoloso mondo del Finger Food! 

Le quattro ricette che mi ha insegnato sono semplici, divertenti e assolutamente decisive per intavolare l'aperitivo perfetto quando invitate i vostri amici o la vostra dolce meta' :) per una cenetta in uno di questi giorni di festa!

1) CROSTINI CON ALICI, BURRO ALLE ERBE E NOCCIOLE TOSTATE

Ingredienti: pan brioche non affettato, un vasetto di alici sott'olio, burro, rosmarino, alloro, prezzemolo, nocciole tostate

Si taglia il pane a listarelle della lunghezza di circa 4/5 centimetri e della larghezza di 2 centimetri in modo che sopra ci si possa appoggiare un'alice. Il pane va messo a tostare in forno a 170 gradi per 8/10 minuti.

Nel frattempo si sminuzzano le erbe da amalgamare al burro: rosmarino, alloro e prezzemolo. Il burro e le erbe si mescolano insieme.

Pronte le listarelle di pan brioche ci si appoggia sopra un'alice (dopo averla asciugata dall'olio in eccesso), con la punta di un coltello si distribuisce il burro alle erbe in tre punti e per ognuno si appoggia una mezza nocciola tostata.

2) INSALATA DI ASPARAGI CRUDI CON UOVA DI QUAGLIA IN CAMICIA E PROSCIUTTO CROCCANTE

Ingredienti: una mazzetto di asparagi, uova di quaglia, prosciutto crudo affettato, olio, limone, sale

Si mettono le fette di prosciutto sulla carta da forno dopo aver tolto il grasso e si fanno croccantare al forno a 120 gradi per circa 30 minuti (tenete il tutto controllato perché potrebbero metterci meno tempo a raggiungere la consistenza perfetta).

Con un pela patate si pelano gli asparagi e si tagliano a listelle sottili. Poi si preparano le uova in camicia.

Si riempie un pentolino alto con acqua salata e un po' di aceto e si porta a ebollizione. Si rompe un uovo in un mestolo e dopo aver creato un vortice nell'acqua si lascia cadere l'uovo nel centro facendo in modo che l'albume non si disperda nella pentola, ma rimanga intorno al tuorlo. 

(E' più difficile da spiegare che da fare! in ogni modo prendete qualche uovo in più e fate delle prove, se sbagliate non lo saprà nessuno: what happens in the kitchen, stays in the kitchen :)

Si condiscono gli asparagi con olio, sale e limone e si crea un nido con le listelle, nel centro si sistema l'uovo e si sbriciola sopra del prosciutto crudo croccante a piacere.

3) LECCA LECCA DI PARMIGIANO REGGIANO

Ingredienti: parmigiano reggiano grattugiato, stuzzicadenti

Questa preparazione e' facilissima e il risultato una bomba. Sulla carta forno di appoggia uno stuzzicadente e con un qualsiasi strumento a forma circolare si crea un cerchio di formaggio grattugiato (potete usare anche delle altre forme se volete).

Si mette la teglia in forno a 200 gradi (con la ventola bassa se si può) per 10 minuti al massimo in modo che il formaggio si cristallizzi. Poi si lascia raffreddare.

4) PATATINA AL FORNO RIPIENA DI FONDUTA E ERBE AROMATICHE

Ingredienti: patate della grandezza massima di un uovo, formaggio emmental (o taleggio), besciamella, rosmarino, alloro, prezzemolo.

Le patate devono essere messe al forno a 200 gradi dopo essere state pareggiate sopra e sotto e scavate nel centro (io avevo preso quelle precotte che consiglio e che sono pronte al forno di 10/15 minuti). Una volta pareggiata va comunque tenuta anche la parte tagliata della patata per fare un "cappellino"

Nel frattempo si prepara la fonduta sciogliendo nella besciamella il formaggio a tocchetti. E si tritano finemente le erbe: rosmarino, prezzemolo e alloro.

Una volta cotte le patate si versa nel centro la fonduta, si appoggia sopra il cappellino e si spolvera con le erbe aromatiche.

E BUONA FESTA!!!!